En las recepciones festivas de la Embajada de España, el stand de jamones Monte Nevado triunfa cada año entre los invitados, y del sector jamonero español, que incluye casi 2.000 empresas, destaca definitivamente una cosa: la mangalica. Entre las muchas historias de éxito de la gastrodiplomacia hispano-húngara, algunas de las cuales son de importancia histórica para la industria alimentaria, ciertamente el matrimonio campesino ficticio que estalló alrededor de Mangalika, está fuertemente tejido por conceptos erróneos.
El Entre los indígenas interesados en la gastronomía española La creencia es que se lleva celebrando desde hace muchos años. Nativo La mangalica húngara se habría extinguido hace mucho tiempo si los productores españoles de jamón no hubieran intervenido. Por fin la revista Forbes en 2019 En la portada Al desgranar la historia ficticia de los Mangalikas -seguramente Peter Toth, que conocía bien la raza-, descubrió que sólo la mitad de la leyenda de los perecederos «Hungaricum» y los salvadores hispanos era cierta. Segunda mitad también.
Peter Toth, ingeniero agrónomo, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Mangalica (o, como él mismo se llama, Él es un buen hombre – Revelado en una entrevista en profundidad: Mangalica en realidad se creó hace 200 años cruzando antiguos cerdos mediterráneos de Sumati y de los Cárpatos de Baconi y Salonda. Por lo tanto, es discutible hasta qué punto se le puede llamar raza nativa húngara. Lo cierto es que se trata de un pariente lejano del cerdo ibérico de prestigio internacional, todo lo cual determinó no sólo el nacimiento de la raza, sino también su supervivencia en épocas posteriores.
No es muy conocido que las patas de un Mangalica de pura raza sean tan negras como las de los cerdos ibéricos de alta calidad, por lo que podemos llamar a algunos Mangalica similares a ellos. a un negro («De patas negras»). Por cierto, en español, la definición -normalmente escrita junta-: Patanegra – Se refiere a una persona de gran tamaño, muy educada o a objetos de valor de gran calidad, en sentido figurado.
Pero nuevamente Mangalikas y Peter Toth, en medio de la muerte de TSZ entre bastidores durante el cambio de régimen, comenzaron a salvar la raza con la ayuda de enormes fajos de pesetas de los productores de jamón españoles. Juan Vicente Olmos Llorente, antiguo compañero de universidad de Peter Toth en Debrecen y, casualmente, heredero de la fábrica de jamones Monte Nevado, estaba intrigado por la raza especial de cerdos. El único problema fue que en ese momento no había nada de eso.
XX. La segunda mitad del siglo XX puede incluso considerarse una época dorada en la historia de los mangalis, ya que los mangalicas, que requieren mucha tierra y son menos productivos que los cerdos domésticos tradicionales, fueron etiquetados primero como antieconómicos y luego como grasa. Insalubre. Cuando el joven y experimental sucesor de la centenaria empresa familiar española apareció en Debrecen, Peter Toth sólo había logrado vender unos cientos de mangalicas en España a principios de los años noventa.
Muchas cosas han cambiado desde entonces, por ejemplo, Peter Toth pasó a no ser un experto en vinos, sino un «hombre mangalica», y los españoles, tras el tira y afloja inicial, se dedicaron a elaborar jamón mangalica, salvando así de la extinción a este animal tan especial. . Nació una novela de aventuras diplomáticas con los húngaros Y con los hispanosY el jamón veteado del animal de pelo rizado se ha vuelto tan especial, gracias a la experiencia centenaria de los españoles, que es como Jamon Con Iberico Compitiendo. Ni siquiera necesita Pascua.
Por sugerencia de Anunciada Fernández de Córdova VI, ex embajadora de España en Budapest. El rey Felipe de España concedió en 2022 la Cruz de la Orden Católica de Isabel a Peter Toth, director del centro hispano-húngaro Olmos Is Toth Kept. España quiere reconocer la labor del director que ha contribuido a salvar de la extinción la raza de cerdo mangalica. Peter Toth considera este premio el reconocimiento más importante de su vida y carrera.
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