¡Por primera vez un sudamericano se convirtió en el mejor restaurante del mundo! Revelemos el ganador.

Ayer por la tarde se anunció en Valencia el ganador de la lista World’s 50 Best Restaurants, la lista de restaurantes más influyentes del mundo.

En la gran ceremonia de entrega de premios se nombran los cincuenta mejores restaurantes del mundo, pero, por supuesto, todos esperaban con impaciencia el nombre del último restaurante anunciado, que podrá ostentar oficialmente el título de mejor restaurante del mundo durante un año. Esto suele tener un gran impacto en el negocio del restaurante galardonado, ya que inmediatamente empiezan a llegar solicitudes de reserva de mesa de todo el mundo.

El primer ganador en la historia del premio es Central, un restaurante sudamericano en Lima. El restaurante peruano era considerado un gran contendiente, pero el primer lugar no deja de ser sorprendente, podría decirse histórico. Todavía no hay un ganador latinoamericano en el ranking (el primer lugar fue para Estados Unidos una vez, de lo contrario, los restaurantes europeos generalmente ocupaban el primer lugar).

La lista de profesionales británicos, que alguna vez comenzó casi como una broma, se ha convertido en una fuerza increíble, y no es casualidad que el 99 por ciento de los chefs asistan personalmente a un evento de gala de este tipo. Entre la multitud se encuentran casi todos los chefs estrella del mundo, que a menudo llevan el pañuelo rojo del evento. (El sistema de calificación todavía es criticado por su transparencia).

Los demás están vestidos de morado y ya ocuparon el primer lugar en años anteriores, por lo que han sido transferidos. Mejor de lo mejor Escribe, ya no puedes votar por ellos. Por cierto, según mi información, los restaurantes lucharon por esto con los organizadores, quienes no querían pasar toda su vida en esta competencia (cuesta mucho y es muy agotador). Además del ganador, otros restaurantes continúan compitiendo año tras año, y Central abrió en 2013 en el puesto 50. Desde allí llegó a la cima. En los últimos años ha estado entre los 10 primeros y el año pasado ya ocupó el segundo lugar.

El evento es muy festivo, con un código de vestimenta obligatorio de corbata negra, y el lugar es el Museo de Ciencias Príncipe Felipe. Es uno de los distritos futuristas del centro de Valencia, construido sobre una antigua ribera de un río, lleno de edificios que recuerdan a gigantescos extraterrestres o naves espaciales.

Ganador

Mi consejo personal antes de que se anuncien los resultados es que el mejor restaurante del mundo en 2023 será Central en Lima. Entró.

El autor de estas líneas ha visitado varias veces, la última hace tres semanas, el moderno restaurante peruano de Virgilio Martínez, para comprobar si Central merece este título. La respuesta resultó ser muy clara: ¡mucho!

A lo largo de los años, la oferta gastronómica del Restaurante Central ha experimentado un crecimiento dinámico, aunque fijado en un alto nivel desde sus inicios. Ya en 2012, cuando aún operaban en la antigua ubicación, en el distrito de Miraflores, ofrecían una gastronomía de altísimo nivel. Pero el nivel ha ido aumentando constantemente desde entonces, y una gran ayuda fue el traslado a una nueva propiedad en el distrito de Barranco, donde el proyecto realmente encontró un hogar y una vida.

La oferta culinaria también ha mejorado, pero todos los demás detalles de la hospitalidad han evolucionado, y hoy una visita a Central es una experiencia inolvidable, con los huéspedes rascándose la cabeza al escuchar los nombres de criaturas especiales que él nunca ha estudiado. Sobre novelas de aventuras. Además, podrá disfrutar de platos refinados y tecnológicamente seguros, infinitamente únicos y bellamente interesantes en su presentación. El concepto del restaurante es recolectar ingredientes de todo el Perú, con los cuales realizan un intenso trabajo de investigación, al mismo tiempo que intentan apoyar a las comunidades locales a través de los productores.

Desde el primer momento hasta el último, el menú es mágico, atrevido, apasionante, creativo y delicioso. El restaurante ofrece sus menús a precios entre 264 y 305 euros (entre 100 y 115 mil florines) (bebidas no incluidas).

¿Qué le espera ahora al Comité Central?

¿Se sientan y recogen la cosecha? La esposa de Virgilio Martínez, Pia Leone, ya abrió un restaurante llamado Quijolle en el edificio que comparte con Central, y otro en Cusco esta primavera. Una de sus importantes estaciones de investigación, Mater, opera en las ruinas incas de Morey. Se ocupa principalmente de la experimentación con las materias primas de los Altos Andes, al tiempo que intenta revivir las soluciones agrotecnológicas y los cultivos de los Incas, ¡con considerable éxito! Allí se pueden degustar los frutos del trabajo ya que el restaurante MIL opera bajo el nombre de Virgilio Martínez.

Martínez y Pía han hecho mucho por popularizar la cocina peruana en los últimos años. Durante la pandemia de 2020, hicieron giras y cocinaron en muchos de los mejores lugares de Europa y, por supuesto, también entablaron relaciones. Sus restaurantes peruanos están abriendo en todo el mundo, exportando esta fina cocina y los mejores resultados del genio de Martínez, sencillo pero muy disfrutable.