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Las masas compran alimentos innecesariamente costosos, su salud puede depender de ello.

No hay absolutamente ninguna evidencia científicamente convincente de que el gluten sea dañino para el ser humano promedio, y también es un hecho que los alimentos sin gluten están más procesados ​​y contienen menos nutrientes. Es por eso que los expertos son unánimes en su opinión de que el gluten solo causa daño a las personas con sensibilidad al gluten y, más recientemente, a las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, el primero puede afectar solo al 1-2 por ciento de las personas, pero el segundo puede afectar hasta al 7-12 por ciento.

El gluten es una proteína natural muy común que se encuentra en hojuelas de salvado a través de la pasta e incluso en la cerveza. Pero, ¿la dieta sin gluten, que muchos han demonizado, es realmente más saludable? Muchos creen que el número de creyentes en las comidas sin gluten ha aumentado claramente en los últimos años. Por el contrario, una gran cantidad de investigaciones realizadas por expertos y ciencia indica que el gluten no es realmente dañino para las masas, y que una dieta sin gluten simplemente no vale la pena para la mayoría de las personas. También explicamos por qué.

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¿Qué es exactamente el gluten, realmente comida del diablo?

El gluten es en realidad el nombre colectivo de cientos de proteínas separadas pero relacionadas. Se encuentra en ingredientes alimentarios como el trigo, la cebada y el centeno. Se incluye en muchos tipos de pasta procesada para mejorar la textura y crear propiedades de horneado deseables. Por esta razón, el gluten se encuentra comúnmente en los siguientes alimentos:

  • espaguetis,
  • Grano
  • el pan
  • Galletas
  • Tortillas de harina y otros.

¿Es el gluten realmente perjudicial para usted?

Está claro que no existe evidencia científica de que el gluten sea perjudicial para la salud del ser humano promedio.

La evidencia científica indica claramente que las dietas saludables se basan en una dieta vegana elaborada con granos integrales y mínimamente procesados ​​que naturalmente incluyen alimentos que contienen gluten.

Él dijo Para la inversora empresarial Grace Feldberg, RDN, nutricionista del Sistema de Salud de Mayo Clinic, que también tiene pruebas. El año 2017 pasó más de dos décadas. Investigar Por ejemplo, quienes siguieron una dieta sin gluten tenían más probabilidades de consumir menos granos integrales y, por lo tanto, tenían más probabilidades de desarrollar una enfermedad coronaria.

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Además, uno también es Académico 2017 Presentación de literatura Se encontró que las personas que siguen una dieta libre de gluten a menudo consumen menos calcio, vitaminas B y fibra, mientras aumentan su ingesta de grasas y carbohidratos simples. Esto se debe a que las personas que cambian a una dieta sin gluten a menudo recurren a alimentos procesados ​​sin gluten como primer paso ”, dice Grace Feldberg.

El experto también advierte que esto puede ser particularmente dañino porque los fabricantes de alimentos a menudo agregan azúcar o grasas adicionales a los alimentos sin gluten para compensar los cambios en los tejidos causados ​​por la abstinencia del gluten. Estos argumentos se suman al CAD de 2014 un estudio También soportes, que resultaron ser

Los productos sin gluten tienen un alto contenido de grasas y carbohidratos, mientras que los contenidos de proteínas, hierro y folato son más bajos que los que contienen gluten.

Científicamente hablando, si alguien no tiene un problema de salud con el gluten, simplemente no vale la pena elegir una dieta libre de gluten. Ni saludable ni económicamente, ya que los precios de los alimentos sin gluten son varias veces más altos que los de las parejas sin gluten. Sin embargo, si alguien elige una dieta de este tipo, la persona debe consultar a un médico o dietista y discutir cómo aumentar su ingesta de dietas sin gluten como calcio y hierro, y su ingesta de vitamina B6, B12 y vitamina D.

Pero, ¿quién debería tener cuidado con el gluten?

Aunque el gluten es, como vemos, completamente inofensivo para la gran mayoría de la sociedad, también hay personas que son realmente dañinas para el gluten, que realmente no tienen más remedio que seguir una dieta libre de gluten a largo plazo. ¿Pero quiénes son ellos?

Personas con sensibilidad al gluten

En primer lugar, el gluten tiene el efecto más brutal en aquellos con sensibilidad al gluten. Sin embargo, la sensibilidad al gluten es un trastorno autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado. Como resultado, para aquellos que padecen esta enfermedad intratable y comen gluten, comer gluten desencadena una respuesta inmune en el intestino delgado que puede dañar el revestimiento de los órganos con el tiempo, lo que en casos muy severos puede conducir a una disminución general en la ingesta de nutrientes de alimentos enfermos.

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Esto realmente te pone en grave peligro. La sensibilidad a la harina es un problema importante que no se puede prevenir y es difícil de detectar. Sin embargo, la “buena noticia” es que se trata de una enfermedad muy rara, presente en las sociedades desarrolladas sólo en el 1-2 por ciento de las personas, y la mayoría de ellas son mujeres.

Los síntomas más comunes de una alergia a la harina son:

  • Úlceras en la boca,
  • Diarrea e hinchazón prolongadas
  • dolor de estómago,
  • Síntomas en adultos: anemia por deficiencia de hierro, osteoporosis o aborto espontáneo recurrente.

La mala noticia es que actualmente no existe cura para la alergia al gluten y el único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten.

Personas con dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme es una enfermedad causada por el gluten que provoca graves erupciones en el codo, la rodilla, la cabeza, las nalgas y el torso. La dermatitis herpetiforme es, por lo demás, un síntoma externo de una sensibilidad autoinmune al gluten. Aunque los síntomas de la piel se pueden eliminar con medicamentos antiinflamatorios y cremas de forma externa, la solución definitiva es claramente el tratamiento de la sensibilidad autoinmune al gluten. Entonces, incluso con este problema, seguir una dieta completa sin gluten puede ser efectivo a largo plazo.

Sensibilidad al gluten no celíaca

Hace unos años, el Dr. Peter Fucik, gastroenterólogo Él llamó La atención del público en general se ha dado a conocer en los últimos 10 años a la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), que es un grupo de sensibilidad al gluten que no puede detectarse mediante métodos de prueba estándar para la enfermedad celíaca. Este tipo de sensibilidad al gluten también puede causar molestias estomacales, pero la causa exacta y el curso de la enfermedad son algo conocidos en medicina. Sin embargo, la mala noticia es que según la situación científica actual, este problema puede afectar mucho más que la sensibilidad al gluten. El especialista creía anteriormente que es probable que entre el 7 y el 12 por ciento de la población padezca esta enfermedad.

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Los síntomas de NCGS son muy similares a los causados ​​por la enfermedad celíaca, pero el primero no causa más problemas que hinchazón, diarrea, malestar abdominal o alteraciones del sueño, como enfermedades de la piel, nerviosismo, ginecología y articulaciones. Por otro lado, se puede observar que en pacientes con esta enfermedad, a diferencia de los síntomas clásicos de sensibilidad al gluten que aparecen después de semanas o meses, el paciente puede presentar síntomas abdominales severos hasta 20 minutos después de ingerir alimentos que contienen gluten. .

Sin embargo, es importante tener en cuenta que las personas con NCGS no experimentarán problemas más graves que las molestias graves debido al consumo de gluten, por lo que no hay necesidad de temer las comorbilidades. Tampoco es obligatorio que esté completamente libre de gluten.

Resumen de consumo de gluten

Así, la investigación científica confirma que el gluten no suele ser perjudicial para la salud. El problema, sin embargo, es que cualquier persona que “acaba” de cambiar a una dieta libre de gluten tiende a sobrerrepresentar los alimentos con alto contenido de azúcar y grasa en su dieta. Esto puede reducir la ingesta de vitaminas y minerales necesarios. Ergo, conviértase en una comida saludable.

Al mismo tiempo, es importante enfatizar que aquellos con sensibilidad al gluten, Dermatitis herpetiforme, realmente deberían cambiar a una dieta libre de gluten de por vida para su bienestar a largo plazo. Pero afecta a muy pocas personas, apenas al 1-2% de la población. Para aquellos con sensibilidad al gluten no celíaca, se recomienda reducir el consumo de gluten, pero no es obligatorio que se abstengan del gluten por completo.