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Inicio – Ciencia – El fundador de la profesión cambió el mundo de Multis a Cafetales y Selvas

Aunque Szabolcs Szelei, quien anteriormente trabajó como director de marketing en Google y Nike en Hungría, fundó Profession.hu, comenzó a tomarse el café más en serio en 2019 y, a partir de 2020, allanará el camino para su marca de cafés especiales. El experto ahora le dijo a Indicador cuál es la diferencia entre el monocultivo y el cultivo de café multicultural y qué significa ser sostenible en las fincas.

¿Monocultivo o agricultura multicultural?

Es posible que muchos ya hayan visto plantaciones de café en largas filas organizadas por imágenes, pero la calidad del café no proviene de la tierra cultivada a máquina, que contiene solo café. En el caso de los cafés especiales, siempre hay árboles con sombra porque no más de 5-6 horas de luz solar directa por día es algo bueno para eso. En cierto sentido, ya se puede decir que esto es multicultural, pero en realidad lo será cuando cultives otros cultivos allí, como plátanos, naranjas, otras frutas, tubérculos o aceites esenciales.

Las fincas mono tienen un área muy grande que solo tiene café, son fincas realmente enormes. Aquí, la gente ya no suele recoger las cerezas, pero las máquinas hacen el trabajo, ya que las diferentes máquinas pueden moverse fácilmente entre las filas dispuestas.

– Szelei le dijo a Indicator, quien dijo que la agricultura multicultural da como resultado un café de mucha mejor calidad que la forma de producción más liviana y, a menudo, más rentable. «Es difícil con las fincas multiculturales, porque cultivamos arbustos allí en una ladera muy empinada, entre plantas muy densas, por lo que necesitamos cosecharlos. Sin embargo, se les debe pagar normalmente porque si no los apreciamos, se irán». para trabajar en otras fincas Explicó que puede tomar hasta 4-5 años para que la planta esté en un estado en el que realmente está creciendo.

Sin embargo, la agricultura depende en gran medida no solo de los agricultores, sino también de la naturaleza, lo que a veces trae sorpresas desagradables.

Duele cuando la naturaleza interviene, los deslizamientos de tierra y las erupciones volcánicas pueden destruir fincas enteras. Afortunadamente, la mayoría de las personas con las que trabajamos han estado trabajando en esto durante generaciones, por lo que tienen suficientes reservas para reconstruir la granja, pero las granjas pequeñas pueden colapsar por una. Todo requiere mucho trabajo, hay que plantar arbustos, y junto a ellos hay árboles y plantas de sombra, el terreno necesita mantenimiento, también se necesita una fuente natural de agua, el riego debe realizarse a una altura de uno o dos mil metros. Es muy complejo, pero siempre se puede sentir la calidad del café cultivado en un ambiente multicultural o monocultural.

Panamá, Nicaragua, Colombia y El Salvador: solo algunos lugares para encontrar el café sostenible y de la más alta calidad que Wind vende.

El enfoque siempre ha estado en la sustentabilidad y la calidad del café de especialidad, y todavía no cambiaría esto para cultivar un café más rentable pero de menor calidad. La rentabilidad viene de la escala. En Hungría, el café cuesta aprox. 96-98% provienen de agricultura comercial y monocultivo. Sin embargo, la participación de la especialidad está aumentando y, como todos los productos premium, puede ganar más kilogramos en términos absolutos de los que puede comerciar.

Wind dijo que el índice, que dice que la sostenibilidad comienza con la valoración de la mano de obra y la tierra. “Las granjas a las que he ido son completamente sostenibles desde el punto de vista natural, porque aquí todo es muy natural. No usamos forraje ni spray, solo trabajan con bio-humus, que se basa en compost sobre «La granja. Para mejorar la calidad de la tierra, usamos caballos y lombrices. Para hacer que todo sea completamente orgánico. El área donde estoy ahora sigue siendo una llanura cubierta de hierba que sirve como una granja de vacas y ahora es un bosque completo».

De acuerdo con sus vientos, su café es realmente sostenible gracias a las fincas locales y los agricultores que trabajan en él.

En estas fincas, tenemos mucho cuidado de asegurar que los trabajadores sean valorados y pagados lo suficiente para que la cosecha sea beneficiosa para ellos durante varias temporadas. Si no está allí, entonces se trasladan a las plantaciones de arbusto de coca, que, por supuesto, son bastante rentables. Hay muchos de ellos aquí, como la serie Narcos.

Él dijo. «Es importante que aquí no haya trabajo infantil, prestamos atención a las condiciones de trabajo. No queremos explotar la tierra ni a los trabajadores. También es una de mis metas en estos métodos asegurarme de eso y ser capaz de transferir conocimiento entre diferentes fincas.”

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La cultura de la especialización en casa

Si bien los hábitos de consumo de café local no han cambiado hacia la especialidad, ya podemos encontrar café de alta calidad en casa, que definitivamente tendrá un sabor extraño por primera vez en comparación con el tueste oscuro que se ha consumido hasta ahora.

Pocas personas saben que el café es una fruta, todo depende de la cereza y sus semillas, por lo tanto, si el café es amargo, esta fruta no es buena, con muchas posibilidades de que esté inmadura. Básicamente, el sabor del café es agridulce. Lo que la mayoría de la gente conoce como café en casa depende no solo del café, sino del tueste

– Decir. “En nuestro país es común el llamado café tostado oscuro italiano, es un café muy tostado, cuya esencia es que se puede vender la cosecha de menor calidad, porque a pesar de su sabor amargo y quemante, es estable y bebible con azúcar y leche.”

Szabolcs Szelei, quien todavía está en la finca, dijo que además de la calidad de este café, los productos son mucho más altos que los disponibles en los supermercados.

Su precio puede ser varias veces de tres a cuatro mil forints por kilo disponible en circulación regular, y el precio de los cafés premium comienza desde 7-8 mil forint. Ahora estamos en una finca verdaderamente especial, donde el café es de una calidad increíble, donde puedes pedir 45-50 mil Ft por kilo.

dijo Szeli. «Es muy difícil ingresar al mercado húngaro con cafés especiales, porque la gente no está acostumbrada a este mundo de sabores. Para mí, mis padres bebieron esto por primera vez a los 73 años, después de décadas de pura habilidad, y les encantó, se negaron a beber cualquier otra cosa”.

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Del mundo de los multis al salvaje

En 2019, Szabolcs Szelei era un comercializador multinacional que se reunía con personas en casa en el mundo del café de Bali a través de su jefe en ese momento. Aunque en ese momento solo trabajaba con café como empleado, pudo darse cuenta en un tiempo relativamente corto de que quería lidiar con eso. Esto fue ayudado por el hecho de que la empresa finalmente quebró, y pensó en una cosa y cofundó su propia empresa, Daisuke Coffee, en enero de 2020 con el experto en café japonés, Daisuka Tanaka.

Sin embargo, no tuvo mucho tiempo para ocuparse de iniciar el negocio, ya que le diagnosticaron cáncer en febrero. La enfermedad que asoló su vida en el pasado ha contribuido a su deseo de salir finalmente del mundo acelerado de los multis, por lo que también lo ve como una especie de cura para las tareas y experiencias asociadas con convertirse en una verdadera pasión.

«Estoy al borde de la recuperación. Para mí también fue algo terapéutico. Quería alejarme de todo eso, del ajetreo del día a día y de la fuerza motriz, traté de reconstruirme. Por supuesto, el coronavirus también llego en su peor momento, y eso fue muy dificil, pero la empresa pudo Pasar, y afortunadamente ya puedo volver a viajar.Sería bueno que este negocio también fuera exitoso comercialmente, ya que no se puede vivir en el mundo grande solo por el bien de la pasión”, dijo.

(foto de portada: Szabolsi Szelei)