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Índice – Economía – ¿Hay un futuro lejano o la producción en masa de carne artificial está al alcance de la mano?

están constantemente trabajando en carne falsa – o «carne cultivada» – por científicos que pronto harán deliciosos bistecs y salmón a partir de células madre animales. Upside Foods abrió hace cuatro meses su centro de producción en California, donde se han producido pollos a partir de células madre animales, pero más adelante también se «producirán» otros alimentos como pato y langostas.

La cardióloga Uma Valiti se unió a Upside Foods en 2015 después de estar convencida de que la misma tecnología médica utilizada en el trasplante de células madre para restaurar el corazón humano también puede usarse en el cultivo de alimentos.

Valeti, después de la degustación laboratorio Pechuga de pollo frita, se ve similar en textura y sabor al pollo «original», la diferencia solo se notó durante la fritura. La superficie de la carne durante la fritura se parecía más a la carne picada que a la carne de pollo suave. En sus palabras, fue una experiencia increíble que la pechuga de pollo frita que estaba a punto de comer creciera a partir de unas pocas células en una olla de laboratorio en menos de tres semanas.

Durante las pruebas, también tuvieron que completar un formulario en el que serían responsables por lesiones personales, daños a la propiedad o posible muerte como resultado de probar la carne, cuyos efectos exactos aún no se conocen. tiempos irlandeses.

Su trabajo está respaldado por una inversión de $ 3 mil millones: están respaldados por empresas como Archer-Daniels-Midland, el gigante brasileño de la carne, JBS, o por celebridades como Bill Gates y Leonardo DiCaprio, pero también por agencias gubernamentales como el Departamento de Estado de EE. UU. , el Departamento de Agricultura y la IAA Inversión qatarí.

Esto puede ser solo una pequeña porción del mercado de carne de $ 1.4 billones, pero las compañías de alimentos lo ven como un jugador importante en una categoría de rápido crecimiento llamada carnes alternativas, según De la investigación de McKinsey.

Aunque las empresas compiten por patentes y protecciones para avances tecnológicos celulares como el oro, casi una década después de que se introdujera la primera hamburguesa cultivada en células, comprar bistecs producidos industrialmente es solo una parte del futuro lejano.

Hasta el momento, unas 700 personas en el mundo han comprado carne de células, la mayoría en Singapur, que en 2020 se convirtió en el primer país en dar permiso oficial para comercializarla.

Estados Unidos no está lejos de Singapur. El Departamento de Agricultura y la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) pueden terminar de redactar las reglas para la producción y venta de carne cultivada a fin de año, pero el plan aún está lejos de hacer que estos productos formen parte de la producción en masa.

Quienes se oponen a la tecnología celular dicen que el proceso en sí mismo ignora la naturaleza y puede ser científicamente arriesgado, ya que podría crear posibles alérgenos y subproductos o desechos que podrían representar un riesgo biológico.

Mientras tanto, la proliferación de proteínas vegetales allanó el camino para el cultivo celular. Solo han pasado 6 años desde entonces. Alimentos imposibles Levadura genéticamente modificada, y ahora McDonald’s está probando Hamburguesa Mc Planety KFC Más allá de la carne Vende nuggets de pollo vegetariano.

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¿Cómo se hizo el pollo celular?

La carne cultivada comienza con células madre extraídas de biopsias de animales, huevos o incluso plumas, que se multiplican rápidamente en un tanque de acero inoxidable llamado biorreactor o granja. Las células se alimentan de nutrientes complejos, como carbohidratos y aminoácidos, así como de ciertos factores de crecimiento, para convertirse en músculo, grasa o tejido conectivo.

Lo que llamamos carne cultivada en tanques todavía está en debate, dijo Valletti al portal.

En 2018, la Asociación Estadounidense de Ganaderos solicitó al Departamento de Agricultura que restringiera el concepto de carne y res a productos de animales criados y criados de manera convencional. la solicitud ha sido rechazada.

En Georgia, por ejemplo, los productos de cultivo celular deben estar etiquetados como «crecidos en laboratorio» o «cultivados en laboratorio».

Isha Datar es directora ejecutiva de New Harvest, un instituto sin fines de lucro que financia la investigación pública sobre cultivo celular. El experto dijo en una presentación de TED en octubre que las células en crecimiento utilizadas en la producción de carne «ofrecen una oportunidad para reparar un sistema de cultivo en deterioro». Según Datar, esto podría ser al menos tan revolucionario como la transición de la caza a la agricultura.

(Foto de portada: Una hamburguesa vegetariana en White Castle Restaurant, Nueva York, 12 de abril de 2018. Foto: Drew Angerer/Getty Images North America/AFP)