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Índice – Cultura – Balázs Csabody también describirá el lago Balaton

experiencias de la niñez

Tuve la suerte de que mi abuela, como mujer de campo, dirigiera una verdadera cocina “con estrella Michelin” en Nagyberény, a quince kilómetros del lago Balaton, cuidando animales y también tuviera un huerto. Así que siempre tenía un ingrediente fresco y de alta calidad e hizo que toda la comida del corazón y el alma fuera genial. Nació en Transilvania, por lo que no puso pimienta en el repollo relleno, sino que lo sazonó con sémola y jengibre. Mi abuela cocinaba una variedad de platos durante el fin de semana: procesaba conejos, patos, gansos y pollos de muchas formas.

Al crecer en Siófok, amaba la sal y no los dulces. Durante las vacaciones de verano pedaleamos mucho por las orillas del lago Balaton con mis colegas y amigos, y cuando vimos el campo de fútbol, ​​paramos y pateamos la piel en unos momentos. Pero fue tan divertido entrar al agua, no pudimos parar … En ese momento, la dorada frita era mi favorito de todos modos.

Hoy en día tampoco soy fanático de las galletas, la mejor selección de quesos. Sin embargo, mi favorito son los panqueques de requesón: mi madre los hace a la perfección y mi esposa los cocina bien. En Navidad me gusta comer pescado frito o pescado frito con ensaladas variadas, además de repollo relleno.

experiencia culinaria

Cuando era niño, ayudaba a mi abuela y a mi madre en la cocina. Me encantaba pelar verduras, pero sobre todo porque teníamos buenas conversaciones en el trabajo. Debo haber tenido 15 años cuando cociné por primera vez para mi hermana y luego para mis amigos. Hasta entonces, usaba la olla para hacer carne y verduras. Incluso hoy, me gusta cocinar repollo relleno en una olla romana, por ejemplo, según la receta de mi madre. Almorcé en un restaurante varias veces cuando estaba en la escuela primaria y secundaria, y también me influyó el ambiente de los restaurantes en ese momento. Mi padre también trabajaba en restaurantes cerca del lago Balaton, pero no tenía el suyo.

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¡Para mí la gastronomía es la vida misma! Para mí, ir a un restaurante Kistücsök no es trabajo, vivo la vida Kistücsök. Naturalmente, cuando me despierto, mi primer vuelo me lleva allí. Ni siquiera puedo imaginar que sea diferente. Si me apetece, andaré en bicicleta por la mañana y pedalearé de Siófok a Balatonszemes.

Aficiones – Metas – Ars poetica

Realmente necesitamos recargarnos: el posadero que no se renueva, no ve el mundo, al cabo de un rato se estrecha y se convierte en un estorbo para su propio negocio. Porque estará convencido de que lo está haciendo todo a la perfección. Mi familia y yo viajamos mucho, y los destinos principales siempre están asociados a la gastronomía y las regiones vitivinícolas.

Pierna de filete de carpa a la plancha con sopa de guisantes y verduras de la región

– Como le gusta a Balázs Csabody

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de filetes de carpa, 500 g de guisantes pequeños, 600 g de verduras de colores de Toriki (zanahorias, nabos, remolachas), 250 g (8 ramas) de espárragos verdes del lago Balaton, 1,5 litros de jugo de verduras, 80 g de sal para cocinar Aceite puro y mantequilla para freír

Preparar

Ponga el filete de pescado en la salmuera y guárdelo en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, los guisantes se cortan en trozos gruesos y se “cuecen” en caldo de verduras a 60 ° C durante 40 minutos. Mientras tanto, agregue las verduras limpias y los espárragos verdes.

Cuando esté listo, filtre el conjunto a través de un filtro de alambre, retire los guisantes y devuelva las verduras cocidas a la sopa colada hasta que se sirva.

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Mientras tanto, sofreír los filetes de pescado en una sartén con una mezcla de aceite y mantequilla pura (ghee) por el lado de la piel.

Cuando los filetes de pescado estén cocidos, cortamos las verduras de colores crujientes en cubos pequeños, las colocamos en medio de un plato hueco, ponemos encima los filetes de pescado y los espárragos, y echamos el jugo de guisantes verdes.

Finalmente, espolvorea los filetes de pescado con sal Maldon para decorar.

Este verano, un viejo sueño se hizo realidad: inventamos un hermoso hotel del restaurante Kistücsök. Mi filosofía de vida es que el día de hoy es nuestro, ¡así que tenemos que vivir nuestra vida diaria maravillosamente! No creo que deba haber una «reserva» para los años de jubilación. Tenemos que vivir cada día de una manera que nos brinde alegría y experiencia. Podría ser una barra de pan de pato, una puesta de sol en el lago Balaton o una buena charla con amigos sobre el buen vino.

¡Por eso me alegro de ver salir el sol o descansar! La puesta de sol más hermosa del mundo está aquí en el lago Balaton, es una vista increíble en verano e invierno, todavía no he visto dos puestas de sol idénticas. Creo que esto tiene un efecto terapéutico, ¡todos deberían recetar Balaton!