siglos de comida
La pintoresca Italia refleja su singularidad no solo en sus edificios, sino también en su gastronomía, por lo que el escenario perfecto se llenará de comida italiana. Pero esta especialidad se remonta a la antigüedad. En un informe de la BBC, Paolo Magnanime chef e historiador, Hostaria Antica Roma Uno de los miembros de su equipo habló sobre las antiguas especialidades alimentarias de la península de los Apeninos.
Según Magnanime, muchas personas dudan en comer comida romana antigua. Petronio fue citado como ejemplo Fiesta del Trimalcio Donde se sirven bueyes, semillas y conejos alados. Al mismo tiempo, es importante que estos alimentos, si alguna vez existen, estén ciertamente disponibles para la élite, para
Solo pueden convivir con especies exóticas.
El chef ha estado estudiando recetas antiguas durante más de 25 años. La comida consistió en cereales, legumbres, verduras, huevos y queso. También se consumía pescado, aunque en cantidades muy limitadas. Pero desde el siglo III a. C., nuevos sabores migraron a las tierras del imperio: la pimienta provenía de la India y el limón de Persia.
salsa de pescado asiática, El ajoQue se utilizaba con frecuencia para condimentar alimentos. Magnanemi viajó a los Estados Unidos a una edad temprana, y cuando regresó, estaba hambriento de la historia de Italia.
El chef comenzó a profundizar en la comida antigua cuando un amigo le presentó un libro lleno de historias y recetas de la antigua Roma.
El héroe del libro, el personaje del título. Lukolo¿Quién es en principio yo? s. Fue una legión viviente en el primer siglo. Era tan famoso por sus fiestas que sigue siendo una palabra para los romanos hasta el día de hoy. «Fue una comida digna de Lukolo».
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Entonces Magnanime comenzó a experimentar con recetas y fue su primer gran éxito. Oxizumum de pollo, es decir, aperitivo de pollo y Salsa de anchoas Sitara, Es una especia que también puede reemplazar al ajo. Por cierto, sobre el plato de pollo. New York Times También mencioné, por lo que la comida se hizo popular.
El menú de Hostaria de hoy incluye platos basados en recetas de los antiguos escritores romanos. Esta oportunidad sirve para mejorar aún más el interés internacional en Magnanime. No se han encontrado cantidades en los recetarios escritos hace miles de años, por lo que la arqueóloga Eugenia Salza Brina Ricoti reconstruyó recetas antiguas con las especias que se usan hoy en día.
No pude poner tomates porque los tomates llegaron a Italia en el siglo XVI cuando Cortés regresó de América.
dijo el chef.
La antigua Roma todavía tenía muchos sabores, como tirupatina, en realidad un pudín sazonado con pimienta,
Lo que los romanos creían que era afrodisíaco.
Magnaniemi dijo que hizo un plato basado en un mural que vio en una villa y lo nombró así. Cassata Oplontis. El rico pastel consta de harina de almendras Magnanimi, ricotta, frutas confitadas y miel también en la lista de ingredientes.
a másLo que podría llamarse queso crema está inspirado en el poema de Virgilio sobre el humilde almuerzo de un granjero: desmenuza y mezcla cilantro, semillas de apio, ajo y pecorino. Aplique la crema hecha con ella en el pastelRa, que era el pan sagrado de los antiguos romanos.
Durante la epidemia, la zona no ha perdido su belleza.
Magnaniemi también habló sobre lo difícil que fue durante el encierro durante la pandemia de coronavirus porque no pudo comunicarse con sus invitados. En cualquier caso, en su tiempo libre, a menudo caminaba entre las hileras de árboles circundantes, a veces encontrando gente sentada para hacer un picnic o practicar deportes allí. Según él, a través de la epidemia, se refugiaron en su lugar de residencia con mucho más respeto que antes de la epidemia.
Me siento muy afortunado de poder vivir aquí y dar la bienvenida a los visitantes para que conozcan Roma. Pueden volver aquí en las piedras durante miles de años y ver lo asombroso que es todo.
Feliz Paolo Magnanime.
(Foto de cubierta: Invitados en la terraza de un restaurante en Piazza Navona en Roma el 6 de febrero de 2021. Foto: MTI / EPA / ANSA / Claudio Perry )
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