¡Por fin ha llegado la tan esperada nueva temporada de patatas! Si lo has comido principalmente con perejil y mantequilla, ¡déjame decirte cómo darle un maravilloso toque español que puede usarse para elevar un plato que ya es excelente y que celebra la primavera a notas aún más altas! Por Fiala Borgsa.
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Unas vacaciones donde la cocina sale a relucir
Para mí, desde el punto de vista gastronómico, la primavera es la fiesta más importante, es maravilloso correr a los mercados y valorar qué cosas frescas pueden ofrecer los cubos semana tras semana. A medida que el clima se calienta, la gama se vuelve más amplia y colorida. En tales casos, se ve obligado a librar una especie de guerra psicológica para igualar el precio, y es mejor esperar pacientemente hasta que las patatas nuevas o los espárragos que se ofrecen por tres o cuatro mil se vendan por un poco menos. Considerado un gasto de lujo a largo plazo, reduce todo mi presupuesto mensual.
¿Cómo se dice «meh» en español?
Las patatas nuevas siempre me recuerdan a mi abuela, y como fan como yo, se hierven y se fríen en mantequilla, se mezclan con un mar de perejil y las como hasta ahora. Pero hace unas semanas fui a Barcelona a pasar un fin de semana largo. Estaba muy preparado para el viaje pero lamentablemente me decepcioné, la ciudad catalana no cumplió con mis expectativas.
Sin embargo, soy un gran fanático de las tapas, me encanta la variedad de tazones elaborados con una variedad de ingredientes frescos y valoro comer juntos: compartir comida, probar, explorar sabores.
En Barcelona, sin embargo, al tercer día me aburrí «de los plátanos», porque el menú en la mayoría de los restaurantes era el mismo: croquetas (de varios sabores, pero con jamón como base), pimientos asados con aceite de oliva, un espolvoreado de sal gorda, quesos, aceitunas, jamones, tortillas y patatas bravas… y sobre el final de la secuencia. Y así, mi globo de entusiasmo gastronómico estalló rápidamente mientras me lanzaba a devorar la ciudad con entusiasmo.
Pero cuando llegué a casa, al mismo tiempo, mis tubérculos de papa nuevos rosados favoritos comenzaron a aparecer lentamente en los mercados locales. Pensé, ¿y si les transfiero la receta española de patatas bravas? Surgió una idea, seguida de una palmada ansiosa en mi hombro (es cierto que sólo podía guiñarme un ojo si era muy amable). Así que te recomiendo que pruebes el toque catalán, te lo prometo, ¡no te arrepentirás!
Las patatas bravas tradicionalmente consisten en patatas fritas en rodajas servidas con dos tipos de salsa: un alioli y una salsa bravas. Se espolvorea por encima y se añade a los lados.
La imagen pertenece al autor.
receta
Compré un kilo de patatas, que creo que son suficientes para unas tres personas, pero como soy una chica golosa, una familia de cuatro podría ser suficiente. Lavé las patatas, eché sólo las más pequeñas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y corté las más grandes por la mitad o en cuartos. El objetivo es que tengan el mismo tamaño, para que se cocinen al mismo ritmo. Mezclé las patatas con 15-20 grados de mantequilla derretida, sal y pimienta y las metí al horno a 200 grados. Los dejé reposar durante los primeros 20 minutos, luego los volteé con cuidado de vez en cuando para que se doraran por todos lados. Cuando estuvieron listas las espolvoreé con un manojo de perejil picado.
La imagen pertenece al autor.
Receta casera de alioli
En realidad, es una mayonesa de ajo que combina perfectamente con patatas y que se puede preparar en un par de minutos si tienes una batidora de mano. Poner en el bol de la batidora dos yemas de huevo, uno o dos dientes de ajo, media cucharadita de mostaza de buena calidad, sal y dos cucharadas de aceite de oliva o de girasol (yo voto excepcionalmente por este último, creo que el resultado final). Un poco más amargo que el de oliva). Mézclalo por unos minutos y ¡listo! ¡Imprescindible para los fanáticos del ajo!
En una sartén pequeña, sofreír la cebolla picada y dos dientes de ajo en aceite de oliva y verter sobre una taza de salsa de tomate. Una cucharada de tomates concentrados, una cucharadita de azúcar, sal, dos cucharaditas de pimiento morrón, de una a una cucharadita y media de chile chipotle (las dos últimas valen la pena olerlas de antemano, estoy ahí por su aroma ahumado) cocina todo a fuego lento. A fuego lento durante diez minutos, luego mezcle.
