Este alimento supuestamente saludable puede alterar nuestras hormonas

Añade que tanto en la agricultura como en la industria alimentaria será necesario un cambio completo de actitudes para que nuestra nutrición sirva a nuestra salud y no a los intereses económicos de los productores. Profesor Dr. Susana Bardoch Químico, bioquímico y profesor de ciencias de la nutrición, a quien preguntamos, entre otras cosas, sobre el efecto en nuestro organismo si ingerimos alimentos ricos en soja genéticamente modificada.

¿Por qué nuestra relación con la soja es tan cuestionable y cuál es su peligro?

La soja que comían antes y la versión refinada que comen ahora No es exactamente la misma planta. Nuestra actitud hacia la soja se debe a su origen, porque en los años 30 todavía se consideraba una planta venenosa y no se utilizaba con fines alimentarios. Sin embargo, la soja tiene dos subespecies. La soja cultivada o refinada, o glicina máxima, es la soja que consume la gente. Esta soja no es una legumbre. Ha estado presente en la cocina china en forma fermentada desde hace 500-600 años. En guarniciones o sopas. Cuando la soja empezó a cultivarse en Europa y América del Sur a principios del siglo XX, estaba destinada a fines industriales. Entre otras cosas, el cartón y los materiales de pintura se fabricaban a partir de proteína de soja, y el aceite de soja jugó un papel muy importante en la Segunda Guerra Mundial, especialmente en el frente oriental para alimentar las máquinas de guerra soviéticas, que sin él se congelaban en un instante.

Cuando se empezó a utilizar el petróleo, la gran pregunta era qué hacer con la proteína, que normalmente desembocaba en los ríos, y en América, por ejemplo, debido a esto, los lagos se convirtieron en algas y se volvieron verdes. Luego se convirtió en alimento para animales y se utiliza como sustituto de la carne de pescado en la alimentación de aves y cerdos.

Pero la soja contiene muchos ingredientes activos antinutrientes, lo que significa que los alimentos que ingieres son indigeribles o impiden que otras sustancias se digieran.

Estos incluyen azúcares complejos responsables de la creación de gases, que el cuerpo humano no puede procesar, sino sólo a través de los microbios presentes en los intestinos y, como resultado, se producen gases en los intestinos. Junto a ese La soja está llena de una sustancia similar al estrógeno vegetal. Interactúa con los receptores de testosterona, estrógeno y progesterona.

¿Significa esto que el consumo de soja afecta de forma diferente a mujeres y hombres?

Fitoestrógeno Para las mujeres esto no es un problema tan grande como lo es para los hombres. Quienes pueden haber disminuido el deseo sexual debido al compuesto de origen vegetal. El efecto indirecto o directo del consumo de soja también es Los hombres son cada vez más femeninos Se convierten en estrógenos, por ejemplo, les crecen los senos. Pero también hay sustancias en la soja que impiden la absorción de nutrientes al unirse a los minerales, haciéndolos no disponibles para el cuerpo. Además, en la soja se encuentran los llamados tiroidógenos: sustancias similares a las hormonas. Provoca problemas de tiroides y retraso mental, Donde, por ejemplo, hay deficiencia de yodo. Sabiendo todo esto, podemos decir que la soja no es un alimento saludable como sugieren los fabricantes de alimentos.

La soja también causa muchos problemas en la cría de animales. El mayor experto local en este tema, Sr. Karolyi Los agrónomos llevan mucho tiempo trabajando en cómo sustituir la soja en la alimentación animal y en los alimentos consumidos por los humanos.

El consumo excesivo de soja puede alterar nuestra saludkrisanabong ditravipat/Getty Images Hungría

¿Cuándo, en qué forma y en qué cantidad es seguro comer soja?

Como mencioné, los antinutrientes que se encuentran en la soya causan una serie de problemas, especialmente para los vegetarianos que consumen mucha soya y para los niños que son alimentados con fórmula de soya, ya sean niños o niñas. Pero la soja también tiene un límite sanitario que todavía no causa problemas. esto es para adultos Se fija en 30 gramos por día. No creo que debas comer más que eso, porque ya no es saludable: demasiada proteína de soja altera la función hormonal. Problemas de páncreas También puede causar

Para poder procesarla de manera más eficiente, se están creando versiones cada vez más refinadas de la soja, que pueden lograrse mediante modificación genética. ¿Qué debemos saber sobre esto?

Cantidad producida en el mundo. El 95 por ciento es soja genéticamente modificada. Estas variedades de soja se cultivan principalmente para poder descomponer los herbicidas que se les rocían. Desde el punto de vista de la nutrición humana, esto no significa ninguna ventaja, y el cultivo siempre se realiza en dirección a la soja transgénica. En el interior y en Europa, a lo largo del río Danubio, existe un programa para cultivar soja libre de OGM, pero esto afecta a una cantidad muy pequeña.

La soja está incluida en muchos alimentos diferentes, se encuentra en el pan, la bollería, el chocolate, las salchichas, el muesli y podría nombrar más.

Sin embargo, no es posible saber exactamente qué efecto tiene la soja transgénica. Que la soja de todos modos no es la proteína de mejor calidad, o que contiene genes modificados, o al menos que cuando se cosecha, Residuos de herbicidas Los productos de descomposición permanecen en el grano. Porque la mayoría de la soja es resistente al glifosato.

Según mi marido Arpad Bushtay, el glifosato es el veneno más potente del siglo XXI porque provoca cáncer y trastornos intestinales.

Funciona en los intestinos como antibiótico, por lo que Afecta la flora intestinal, También puede causar alergias, problemas hormonales y de fertilidad, y daño hepático.

¿Por qué es necesario enriquecer los alimentos con soja?

La soja es una proteína muy barata. Contiene muchas sustancias que mezclan bien y fácilmente diferentes aceites y grasas con agua, como la lecitina de soja. Como nutrientes en absoluto no soy fan de la soja Porque no veo mucha ventaja. Su cultivo es muy barato porque requiere muy poca mano de obra humana. El problema del cultivo de soja genéticamente modificada se puede resolver con productos químicos, ya que no es necesario hacer nada más que rociar los campos de soja con diversos herbicidas. Pero como la soja genéticamente modificada actual es resistente a muchos herbicidas, sobrevive a la fumigación, por lo que los residuos de herbicidas y sus productos de descomposición permanecen en la planta y los comemos con los alimentos.

La soja se encuentra como aditivo en muchos alimentos.Diane Labombarbe/Getty Images Hungría

¿Cómo sabemos el tipo de soja utilizada en la comida que se sirve?

Los productos fabricados en Hungría no contienen soja modificada genéticamente. O si es así, debería estar marcado. Contiene más del 0,9 por ciento de OGM. Deben estar etiquetados del mismo modo que todos los demás alimentos que provienen de la UE, pero es imposible saber si están etiquetados o no, si son inspeccionados o no. Consideremos que el 95 por ciento de la soja cultivada en el mundo son OGM, por lo que lo que comen los humanos y los animales, o más bien los animales, es igualmente soja OGM. el Programa de soja del Danubio Es una muy buena iniciativa porque se esfuerzan por cultivar soja libre de transgénicos a partir de semillas libres de transgénicos para la producción local de alimentos. De agricultura ecológica, es decir De agricultura ecológica O la soja procedente de la agricultura ecológica debe estar libre de OGM por definición, pero para otros productos esto no está garantizado en modo alguno.

Según la normativa, se debe determinar el tipo y la cantidad de soja contenida en los alimentos.PaleStudio/Getty Images Hungría

¿Cuándo afectó la situación? ¿Cuándo se hizo popular enriquecer los alimentos con soja?

La soja comenzó a aparecer en los alimentos en la década de 1950. La soja genéticamente modificada se introdujo a mediados de los años 1990. Al mercado alimentario europeo. En aquella época, la gente ni siquiera sabía qué era la soja transgénica, por lo que la consumían. El uso de soja genéticamente modificada en el mercado alimentario alcanzó su punto máximo alrededor de 2010.

Por lo tanto, aquellos que ahora tienen diez años tienen más probabilidades de consumir soja genéticamente modificada en cantidades mucho mayores que aquellos que actualmente tienen entre sesenta y setenta años.

¿Cuál sería el impacto en la industria alimentaria si se prohibiera o restringiera el uso de la soja?

Si pensáramos que antes de los años sesenta y setenta No ocurrió en los alimentos caseros. Si la soja en el alimento todavía fuera de buena calidad, entonces diría que no tendría un impacto grave.

En lugar de soja, puedes añadir semillas, guisantes, lentejas u otro tipo de proteínas a la comida.

Solía ​​estar en el feed. Se utilizó harina de pescado, El problema era que se había vuelto rancio debido a los aceites poliinsaturados que contenía, por lo que todo tenía un olor distintivo y un sabor a pescado. Aunque la soja no tiene olor a pescado, los aceites de soja también pueden volverse rancios y oxidarse de la misma forma, lo que se evita mediante la hidrogenación. Tecnológicamente, puede ser necesario cambiar el proceso actual de procesamiento y producción de alimentos, sin embargo no sera un problema Incluso con un trazo de pluma, la soja desaparecería como sustancia que se puede añadir a los alimentos.

el Actividad estrogénica de las semillas de hinojo. También afecta el funcionamiento del sistema hormonal. Si quieres saber cómo afecta la planta a nuestro equilibrio hormonal, está leyendo También nuestro artículo sobre este tema.

¡Se publica el nuevo libro de Devaney!

Con el nuevo número de la revista Dívány os invitamos a una auténtica aventura en el siglo XX. ¡Únase a nosotros y aprenda sobre Hungría en el último siglo a través de 42 historias humanas!

Consulta nuestra oferta haga clic aquí!

anuncio