Bela solo puede estar bien preparada por un español. Otro restaurante español que se ha abierto en Dubái, el chef Daniel Delcado también ha traído la cultura española al Medio Oriente, haciendo que los huéspedes de Dubái quieran conocerla también a través de su comida.
Daniel Delcado se sienta frente a un gran mural que representa a la icónica bailarina de flamenco española Lola Flores; el fondo encaja bien con lo que el maestro chef tiene que decir: habla sobre el papel del arte culinario en la cultura española.
El nuevo restaurante de Dubai, Lola Tabernacle Española, es un poco español: el interior del lugar es como estar en Andalucía, gritando «¡Hola!» A los invitados. El ambiente acogedor, amistoso y sobrio del restaurante es típico de la hospitalidad española. Porque la comunidad española en Dubai ya es muy poblada, todos ya han regresado a España oa los españoles.
Es por eso que el estándar es tan alto, los chefs tienen que resaltar los sabores y estándares del paisaje. La comida real requiere ingredientes reales, explica Delcado, por lo que traes arroz de Valencia y pimienta de la zona de Castilla-La Mancha para crear tu propia receta secreta, Black My Bela.
Bela es uno de los platos más populares e icónicos de la cocina española. El chef dice que freír pescado en rodajas finas es la clave para un buen bela. Existen técnicas precisas para cocinar y hornear ingredientes, Daniel Delcado las practica desde hace décadas, y según su propia aprobación, las sigue complementando para que la comida tenga el mejor sabor posible.
La paella es buena para comer en la comunidad; tradicionalmente es un plato de las familias españolas que se preparan juntas, se degustan juntas y, finalmente, se comen juntas. Por lo que también significa que pertenece a muchos españoles. «Es importante darle a nuestra cultura algo diferente. Es con esta mentalidad que nuestros padres nos criaron. En mi familia, nos reunimos todos para cocinar y disfrutar juntos de las maravillas gastronómicas», explica el chef español.
Delcado aún admite que nunca comió un bela mejor que su madre cuando era niño. Sin embargo, según sus propios invitados de Black My Bela, está a unos cinco mil kilómetros a través del Mediterráneo desde Dubai, muy parecido a su verdadero rival español.
Esta bela se deriva de la ciudad de Valencia, donde los lugareños hornean en una sartén plana a fuego alto. El nombre Bela es también el nombre de una palabra del argot local para la palabra española bon. La comida deliciosa ahora es conocida y consumida no solo en la costa mediterránea, sino en todo el mundo. «Cuando personas de todo el mundo preguntan por Bela, inmediatamente saben que es un plato español. Aquí en el Medio Oriente, ya están felices de comerlo», dijo el chef español, que recientemente abrió su restaurante en Dubai.
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