Vicente: El 14 de octubre, usted y su socio, Zoltán Pauli, presentarán su tercera hoja de afeitar como parte de Small Parties – Great Wine Experiences Evening en Várkert Bazaar. Durante mucho tiempo se sabe que es un amante del vino, pero ¿cómo se le ocurrió la idea de su propio vino?
Ambos amamos el vino y lo consideramos un gran regalo de la naturaleza y de Dios. Yo ya era un gran aficionado al vino antes de Zulley, y felizmente me dedico a esta afición aún más con él. A menudo sirvo vino en las cenas en Palkonyha, que es el restaurante de nuestro apartamento en Palkonya, y tenía muchas ganas de llegar a un nivel en el que pudiera contar historias a los invitados. Con este fin, incluso realicé un curso de sommelier en CEWIAunque todavía no he pasado la prueba, ya tengo más confianza hablando de vino. Esto también demuestra que el vino es muy importante en nuestras vidas, por eso se nos ocurrió la idea de estar juntos.
Vicente: ¿Qué hay que saber del nuevo Diamond antes del estreno?
Fue hecho en Gyulá Pálffy’s en Köveskál. Vengo de Tapolca, y los Pálffy han sido amigos durante décadas, por lo que realmente hicieron los Diamantes Blancos 2019 para nosotros.
Es una mezcla de Rhenish Riesling y Furmint actual, y también hay una gama de crianza en barrica y tanque.
A menudo nos sentábamos con Zuli, Gyula y su esposa en su balcón bajo los suaves y cálidos atardeceres y vertíamos vino de jarra en jarra hasta que finalmente encontrábamos las proporciones que más nos gustaban. Resultó ser 2000 botellas, y se pueden pedir en nuestra tienda de conveniencia en Palkonya, y también las servimos por copa en las cenas.
Foto: Atila Bulldog
Venecia: el 14 de octubre, los invitados pueden degustar los vinos de otras cinco bodegas además de la suya. ¿Por qué fueron invitados?
Son nuestros amigos y estamos en contacto diario, por ejemplo, a menudo nos reunimos con Demeter Zuli y Rokosvalvi Bali para cenar y conversar. Insistimos en que estuvieran allí en persona en Farkert Bazaar, sin su «latido» la degustación no sería real. Pero es igualmente importante que mis amigos personales también actúen conmigo durante la parte musical de la noche. Todos los artistas cercanos a mí, incluido un verdadero invitado sorpresa.
VINCE: Hice la serie KisKoncertek – Great Wine Experiences y noches gastronómicas musicales en Palkonya incluso antes de Covid. ¿Cómo ve la demanda continua de programas tan detallados incluso después de salir de la cuarentena?
Nuestros eventos aún se están agotando, aunque nuestro lema no ha cambiado, todavía estamos invitando a los invitados a reducir la velocidad.
La gente necesita espacios sociales y alimento espiritual además del alimento físico.
No creo que ni el Covid pueda sacarnos esto, simplemente potencia el deseo.
Vicente: Estabas en medio de un cambio importante en tu estilo de vida cuando te mudaste a Palkonya con tu pareja. ¿Cómo te sientes, dónde es más fácil vivir con conciencia de salud, cuidarte: en un pueblo de apenas 300 personas en Baranya o en Budapest?
Aunque las cadenas de supermercados prestan mucha atención a la presencia de la mayor cantidad posible de productos ecológicos en los lineales, es más fácil comer sano en los balcones. Aquí, la comida se suele preparar junto a nuestros vecinos y ante nuestros ojos. Tenemos la fuente de migas de butifarra asada. Una vez, accidentalmente rociamos este último en nuestro pez invitado vegetariano. Le dijimos que estábamos haciendo uno nuevo, pero él dijo que si la salchicha no se producía industrialmente, se la comería. Le dije, no que la salchicha no sea sintética, sino que sé exactamente de qué animal está hecha y puedo garantizar que ha sido bien tratada toda su vida. Mucha gente carece de esta transparencia y gestión humana, pero esto aún no se da en todas partes.
Foto: Atila Bulldog
Vicente: Estos productores y proveedores de servicios están reunidos por el movimiento Pannon Slow Living, del cual PalKonyha también es miembro. ¿Por qué es importante para ti involucrarte en esto?
Fundado por la familia Zolies, Restaurante Rural con Estilo (SVÉT), ya ha llamado la atención de los tomadores de decisiones políticas porque está organizado de abajo hacia arriba, y de la misma manera, Slow Living puede haber jugado un papel crucial a lo largo del tiempo.
Pero, por supuesto, es importante que el estilo de vida lento aparezca en la vida cotidiana, también en los hogares, ya sea a través de la cría de animales, la huerta o incluso simplemente enlatando.
Volver a Pannon Slow Living: Organic es una especie de garantía de que estos productores realmente comparten estos valores. Se deja vivir al animal, se deja crecer la planta, se deja madurar el queso. Esto es cierto para todos los alimentos, si los violamos durante el proceso, afecta la calidad. Por supuesto, también vale la pena señalar que estos productos no son baratos, ya que los agricultores tienen que cumplir requisitos muy estrictos. No se puede esperar que las personas cambien a su consumo uno por uno, pero con un cambio de situación pueden hacer grandes progresos. He sido un aficionado a la diversión en mi vida, me encanta comer y beber. Crecí en un entorno en el que mi abuela me preguntaba por qué la comida no sabía si solo comía medio pollo y no medio pollo entero. Él también vivió su vida de esta manera y puedo ver que tenía diabetes y aterosclerosis avanzada en su vejez. A la larga, eso no es saludable, por lo que diría que hay cierto margen de maniobra. Comamos menos, pero debe ser de buena calidad.
VINCE: Honest Food se trata de algo similar, que llama la atención sobre la importancia de una vida más saludable y más consciente del medio ambiente. ¿Es por eso que aceptaste convertirte en embajador del movimiento?
Honest Food fue fundada por Giacomo Pedranzini, propietario de Kometa. Él cree en él fanático, y también tuvo una larga conversación conmigo antes de la invitación. Quería saber si realmente estaba detrás del caso con convicción. El movimiento se trata exactamente de lo que pasaste. Tuve un sobrepeso severo hasta que cumplí 31 años, y esto realmente tuvo consecuencias para la salud. Entonces decidí hacer un cambio, pero fue solo el comienzo de un largo proceso.
Tal transformación física y mental no ocurre de la noche a la mañana, debe hacerse paso a paso.
Al igual que hace Giacomo con esta iniciativa. El otro mensaje importante de Honest Food es que no se trata solo de dinero. Salir a correr no cuesta nada o simplemente dar un paseo nocturno a orillas del Danubio. Sin embargo, una cosa es clave: cuidarnos, hacer tiempo para nosotros mismos y para nosotros mismos, y despertar la autoconciencia. ¡Encontraremos alegría en ello!
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