Un estudio de caso ejemplar de la agricultura húngara: el sector agrícola

Exportamos (desperdiciamos) productos agrícolas húngaros a bajo precio y con pocos beneficios, y luego recompramos del extranjero productos manufacturados con alto valor añadido. Piensos de soja, embutidos, yogures, guisantes o castañas: así es como sale el valor del país con una gran cantidad de productos. Pero tenemos modelos tan impecables que lo conocemos de una manera diferente y más inteligente. El rábano es pobre como materia prima para otros cultivos pequeños o grandes mencionados, p.e. Aunque somos húngaros, aunque somos líderes en el cultivo de rábanos en Europa, exportamos el 80 por ciento de la cosecha como materia prima. Por otro lado, Debrecen ofrece ahora un ejemplo perfecto de cómo hacerlo mejor y de forma más inteligente.

Procesamiento, valor agregado

Hajdusag tiene la mayor superficie contigua de cultivo de rábano picante de Europa: alrededor del 90 por ciento de las 1.180-1.190 hectáreas del país. Más de 570 familias se ganan la vida cultivando y vendiendo esta verdura de sabor fuerte, picante y extremadamente saludable. Sin embargo, la mayoría de los bienes producidos, cuatro quintas partes de ellos, se exportan, por lo que no es de extrañar que el entusiasmo haya disminuido en los últimos años en proporción a la disminución de la superficie de producción. El principal problema es que en Hajdusaj, cuna del cultivo de rábanos, sólo hay una o dos plantas de pequeña capacidad. La planta de Tormaricum podría ser la primera gran planta que se inaugure el próximo año y las materias primas de alta calidad que se produzcan aquí se procesarán localmente. Tormaricum Kft. Para procesar los rábanos de Hajdusaj, se ha fijado el objetivo de formar en una especie de integración la cadena de valor del producto local autóctono, desde la producción hasta el procesamiento, el enlatado y la gastronomía en Hajdusaj.

Zsolt Szávó es un agricultor de rábanos de Debrecen.
Zsolt Szávó es un agricultor de rábanos de Debrecen.

El procesamiento y las recetas de vegetales se están desarrollando en colaboración con la Universidad de Debrecen en una cooperación constante y la planta de procesamiento se entregará pronto. ¡Pero veamos cómo se desarrolla esta serie especial de productos!

Así crecen los rábanos

La primera parada de nuestro resumen presenta la parte más importante y esencial: el producto. Zsolt Szávó lleva casi dos décadas produciendo rábano picante en 8 hectáreas en la ciudad de Halap, a 16 kilómetros de Debrecen. A finales de noviembre se realizó la cosecha. – Aquí, del cuerpo del rábano que se muestra en mi mano, se arrancan las raíces, y también se utiliza en diversos procesamientos y moliendas, que habitualmente consumimos, o podemos venderlo como rábano industrial con diferentes métodos de procesamiento o limpio y calificarlo. Dijo el productor. En la granja, los esquejes de 28 cm de largo se colocan en el suelo con una separación de 25 cm el 1 de mayo y luego se cosechan en noviembre y diciembre, pero al menos seis meses después de la siembra, dependiendo del clima. Como es una planta perenne que no se puede recolectar en invierno, debe retirarse del suelo en primavera, pero inmediatamente.

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Hacen un producto de vidrio.

La siguiente parada de nuestro informe nos lleva a Uglitara, donde… tumaricum Presenta el director general de Kft. Planta procesadora de rábano picante de nueva construcción. –Produjimos este procesador en el centro de producción de la planta mediante una licitación en 2017 y la producción comenzará la próxima primavera. Elaboraremos rábanos rallado vidrio a partir de materias primas que nos lleguen, con diferentes sabores. Nuestra línea de máquinas podrá producir de 2 a 4 mil botellas por hora, según las necesidades. – Él dice Atila Varga. Muestra la línea de máquinas utilizadas para el lavado, limpieza y procesamiento, y luego la siguiente línea, donde los rábanos se llenan después de cortarlos en botellas, y las botellas llenas se transportan mediante una cinta transportadora a la sección de etiquetado.

Atila varga tomaricum
Attila Varga en el centro de producción de rábanos de Hajdusaj

Cooperación universitaria

El socio profesional y científico para el desarrollo es el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Agricultura, Ciencias de los Alimentos y Gestión Ambiental de la Universidad de Debrecen. doctor. Gerda Duesi El profesor asistente aquí le dijo a nuestro personal del periódico que están trabajando con Tormaricum Kft. Durante aproximadamente medio año, los estudiantes universitarios también pueden ver el proceso de elaboración del rábano picante. – Aquí se lleva a cabo la parte práctica de la formación de nuestros estudiantes de ingeniería alimentaria, que incluye el procesamiento de verduras y frutas, además de aprender cómo la planta cruda se convierte en crema de rábano picante. Durante el procesamiento, hacemos un rábano picante fuerte, que es realmente muy fuerte debido a la adición de ají como agente enriquecedor, pero también se hace una versión deliciosa. dice el profesor asistente.

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En este punto, todos tenemos que sonarnos y limpiarnos la nariz, porque no solo en la cocina, en casa, sino también durante el procesamiento, se esparcen en el aire vapores de aceites esenciales, que son delicados pero cáusticos para las mucosas. nariz. – Lo más importante durante el procesamiento es conservar los componentes del rábano y conservar su aroma. También se trasladó a las tesis el tema de investigación actual, que es el desarrollo. A partir de este momento, es responsabilidad de los tesistas descubrir qué otros sabores están disponibles en el mercado. Este desarrollo se enriquecerá, por ejemplo, con nata y quizás en el futuro con mayonesa u otras hierbas. añade Gerda Duesi.

procesador de rábano
En Tormaricum también se llevan a cabo el procesamiento, la producción y la formación.

Última parada: restaurante, sopa, guarnición.

¡Ahora demos un giro brusco de los talleres de ciencia por un momento y miremos un restaurante! Hannah Horvath El propietario del restaurante Hanna Kincse en Debrecen-Nagycrè desea a sus invitados un buen provecho con una sopa de espuma de remolacha y rábano. – En Hanna Kincce nos encantan los ingredientes que muestran una nueva cara a las verduras u otros ingredientes, dando nuevas combinaciones. Por ejemplo, casi pensamos en la remolacha sólo como encurtida, y el rábano picante a menudo sólo se ve en la mesa en Semana Santa, junto al jamón. dice Hanna Horvath. También se esfuerzan por mostrar los ingredientes de temporada, añade. El rábano también es un alimento de temporada, al igual que el chucrut, y no es casualidad que nos guste comerlo en invierno, ya que tiene un efecto bactericida y estimulante del sistema inmunológico. Por lo que no sólo es bueno para el estómago, sino que también fortalece nuestra salud y sistema inmunológico, e incluso podemos probarlo como especia en la cocina.

Fábrica de Conservas de Torna
No sólo el estómago lo soporta bien, sino que también se fortalece el sistema inmunológico.

En nuestro restaurante ahora resaltamos el color de la sopa de remolacha con espuma de rábano blanco, y también le damos un toque de frescura a la sopa con remolacha fresca rallada, y ahora, por cierto, usamos rábano picante en la receta, porque las especias extra Combina bien con la nota terrosa de la remolacha. – dice Hanna, pero mientras tanto ya está sirviendo el plato principal, al que tampoco le falta el plato de rábano picante.

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A la pechuga de pollo al vacío se le añade un poco de rábano picante para que la carne coja los sabores al máximo. Naturalmente, el rábano picante también aparece en el plato, realzando los sabores. Para atenuar el poder del rábano picante, agregamos crema de nueces, que producimos aquí en Hanna Kincse.

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Receta de sopa sueca de pollo y remolacha con rábano picante, basada en parte en la frase «Pedí»…

Piden la opinión de compradores y consumidores

Ahora volvamos por un momento a Tormaricum Kft., donde el gerente de desarrollo comercial habla de cómo consideran una tarea importante procesar localmente una gran parte del rábano picante producido localmente. – Hablamos de hungaricum, pero mucha gente no sabe que Hungría es el mayor exportador de rábano picante de la Unión Europea y tiene la mayor superficie contigua de cultivo de rábano picante, pero lamentablemente casi el 80 por ciento de la cantidad producida aquí se procesa en el extranjero. . Queremos que estas hortalizas impulsen la economía a nivel local, creen valor añadido aquí y concienticen a los consumidores sobre este valor, que puede convertirse en un artículo de consumo cotidiano.– Él dice Giulia Cerrone Faraday Economista agrícola. Añade que durante la degustación descubrieron que muchas personas evitan la crema de rábano picante porque no les gustan los productos picantes, pero incluso los niños pueden comer, por ejemplo, una crema de rábano picante delicada, ya que no es nada fuerte. Al mismo tiempo, es saludable, ya que contiene un alto porcentaje de vitamina C. Este diálogo entre los desarrolladores de productos con los clientes también es importante porque Tormaricum considera importante pedir la opinión de los consumidores actuales o futuros en el desarrollo de productos sobre los productos o en cualquier forma del producto Les gustaría ver rábano picante.

Imre Kristof, Zoltan Kohut

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