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Peter Varga: Es una tontería que si voy a un restaurante en auto, no puedo tomar una copa de vino

El dueño de Bodega Varga escribió recientemente en una revista de vinos: Restringir completamente el alcohol antes de conducir es destruir hábitos culturales y gastronómicos. Según Peter Varga, a las personas no se las trata como adultos en este tema, pero considera que no solo esa es la razón de la rápida caída del consumo de vino, también hablamos del resto, y también preguntamos por el «rumor del carnicero».

Peter Varga ha estado aliviando la situación de las bodegas húngaras al gobernar un tabú, y compartió esto con él. sus escritos en un sitio web de vinos y hace algunas afirmaciones realmente audaces en el artículo. Comencemos con la declaración más fuerte: la restricción total del alcohol en la conducción y la tolerancia cero destruyen los hábitos culturales y la gastronomía.

Nos estamos alejando de las tendencias occidentales y del mundo desarrollado.

En los países del sur de Europa, incluso un almuerzo de martes es difícil de imaginar sin una copa de vino. ¿Había una cultura de esto en su país hace mucho tiempo?

Me gustaría. Una de las tareas más importantes de toda gran sociedad era asegurar un suministro saludable de líquidos para sus ciudadanos. En el pasado, las enfermedades generalmente se contagiaban a través del agua potable. XX. A principios del siglo XX, habíamos llegado al punto en que se podía consumir la mayor parte del agua entubada, pero hasta el día de hoy hay países desarrollados donde no bebemos del grifo. La reposición de líquidos ha sido resuelta de diferentes formas por las distintas sociedades. Los pueblos del Este hervían agua y bebían té, los pueblos del Norte, donde no crecían las uvas, elaboraban cerveza, y los pueblos del sur de Europa bebían vino aguado.

Jennifer Varga / 24

Pero hoy en día, en lugar de agua, también se pueden beber refrescos, zumos y refrescos.

Esta es también la razón por la cual el consumo de vino está disminuyendo rápidamente. En los últimos 30 años, el volumen doméstico ha caído oficialmente de 36 l a 18 l, pero debido a la disminución en el comercio de leones, creo que se ha reducido un poco en dos tercios. Hace 30-40 años en Italia y Francia, el consumo de vino per cápita era de más de 100 litros por año, ahora es de unos 40 litros. La razón por la que no ha caído a un nivel tan bajo como aquí es que el consumo de vino se ha mantenido como parte de la cultura y, por lo tanto, no está prohibido al conducir un automóvil o en el trabajo. Usan la regla de las ocho milésimas, que también tuvimos en algún momento.

intolerancia

La tolerancia cero, es decir, la prohibición total de consumir alcohol antes de conducir, se introdujo en Hungría en 2008. Mientras esté vivo, la policía no puede juzgar, y debe sacar el permiso de conducir ebrio de inmediato. Una investigación posterior determinará la duración.

Esta tontería es que si llego a un restaurante en coche, no puedo tomar una copa de vino con la cena. Esto no solo desalienta el consumo de vino, sino que también va en contra de un estilo de vida saludable. Beber vino es una forma tradicional y milenaria de mantener la salud. Por otro lado, lo positivo es que los médicos han reconocido la necesidad de un consumo moderado de vino. Mi padre era alcohólico, pero cuando cumplió 50 años, su médico le dijo que era hora de beber vino del 3 de diciembre todos los días para mantenerse saludable. La rigurosidad no debe buscarse al establecer reglas, sino durante la inspección. Esto funciona muy mal para nosotros. Una prohibición total es absurda. Un cierto nivel de tolerancia se encuentra en todas partes, incluso con cosas tóxicas. Hace 15 o 20 años, el agua del grifo no estaba libre de arsénico en la mayor parte del país. Incluso hoy en día, se determina el nivel de arsénico en el que un agua determinada se considera segura para beber. Por supuesto, las cantidades son completamente diferentes, pero no está claro por qué no hay alcohol en la sangre.

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Porque el alcohol puede afectar la capacidad de una persona para conducir.

Pero no le afecta tanto. Una vez recibí noticias emocionantes por teléfono y corrí hacia otro automóvil en el garaje subterráneo. Estaba en shock emocional y no podía concentrarme.

Hay muchas más cosas que afectan nuestra conducción que incluso una pequeña cantidad de alcohol.

Los legisladores probablemente piensen que deben eliminarse todos los riesgos que se pueden eliminar, e incluso una copa de vino es riesgosa.

En la revista Vince publiqué un artículo, y la esencia de esto es que los europeos han vivido con alcohol durante miles de años. Una persona asiática no hace eso, su cuerpo no puede procesar el alcohol. Las hepáticas europeas no causan ningún problema hasta cierto punto.

También hay muchos europeos que no pueden tolerar el alcohol y cuyo hígado no puede procesarlo.

No es correcto que alguien beba tanto que experimente síntomas de intoxicación por alcohol. En húngaro: emborracharse. Mientras su cuerpo pueda procesarlos, no hay problema. Una persona puede enfermarse no solo por el alcohol, sino también, por ejemplo, por alimentos demasiado grasos, comidas pesadas y comidas estresantes. También puede hacer que la gente deje de comer.

Jennifer Varga / 24
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Pero la grasa no se nos sube a la cabeza.

Pero saca sangre de allí. Desafortunadamente, lo que considero el estándar no se puede medir, porque varía de persona a persona.

No creo que sea la forma correcta de que los médicos prescriban a una persona que beba 2-3 dl de vino al día. Un japonés moriría si tuviera que consumir 2 dl de vino al día, mientras que he visto a muchas personas que beben 1-2 litros al día y viven hasta los 90 años.

¿No crees que 1-2 litros de vino al día es demasiado?

número. Durante más de un milenio, este fue el consumo diario normal de alcohol para los europeos. El emperador militar romano, Diocleciano, estipuló que incluso el más barato de los llamados esclavos debería recibir un litro de vino por día para beber agua. Había esclavos que eran más baratos de reemplazar que de beber vino. Esto, a su vez, provocó el riesgo de epidemias. Hoy usamos cloro en lugar de vino, que tampoco es del todo saludable.

Los médicos ya llaman a esta cantidad alcoholismo.

sí. Los médicos están en una situación muy difícil. Todo el mundo espera que se digan frases generales. Pero estas reglas no se pueden establecer. Sin embargo, lo hacen. Hay que fijarse en lo que hace 30 años se conocía como hipertensión o colesterol y ¿cómo se llama ahora? Una persona que hace 30 años se consideraba una persona sana debe tomar hoy cinco o seis tipos de medicamentos.

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¿No puede mejorar la medicina?

Esto no es una cuestión de desarrollo. Habrá progreso cuando puedan tratar a las personas individualmente. La medicina aún no ha alcanzado este nivel. También debe considerar su tolerancia al alcohol. Te contaré una historia. Discutimos con los bielorrusos y fuimos a almorzar. El mesero trajo 4 litros de vodka para los cuatro. Bebimos whisky como aperitivo, y para los 4 platos consumimos un total de 4 botellas de vino y 4 litros de vodka, de modo que nosotros, los dos húngaros, bebimos como máximo medio litro. El almuerzo fue seguido por negociaciones muy difíciles, con todos totalmente comprometidos.

Según las estadísticas, hay casi un millón de alcohólicos en Hungría y el alcohol destruye familias. ¿A qué llamas adicción al alcohol?

Por otro lado, una persona puede desarrollar una tolerancia muy alta, pero también un nivel de intolerancia extremadamente bajo. No creo que sea posible llegar a una regla cuantitativa general. Solo pienso en un alcohólico como alguien que se emborracha regularmente, lo que significa que demuestra que ha estado bebiendo alcohol.

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14 millones de botellas al año

Peter Varga se graduó como economista y fue nombrado Director Económico de Hungarofen a la edad de 30 años. Ha trabajado en este puesto en Törley Winery hoy durante cinco años. En ese momento, la empresa producía entre 80 y 90 millones de botellas al año. En comparación, hoy toda la industria produce 120 millones de botellas. Cincuenta y dos licenciados en vino han trabajado para la empresa.

En 1993, la familia Varga compró la Bodega Badacsonyörs de Badacsony State Farm, y sus instalaciones principales todavía se encuentran aquí. «Cuando comenzamos en 1993, vi la oportunidad de mercado en el hecho de que no había vinos asequibles y de buena calidad en Hungría», dice Varga. No había enólogos en su familia, y él ve el secreto de su éxito en su conocimiento económico y en atraer a los mejores viticultores y bodegueros del país.

En Hungría se venden botellas de vidrio con creces, unos 14 millones al año. No hay estadísticas oficiales sobre este tema, pero Bodega Varga es probablemente una de las tres o cuatro bodegas locales más grandes. Según Peter Varga, el vino Varga lo bebe la clase media y, por lo general, no contiene ningún producto por debajo de los 1000 HUF. Su vino más caro es el vino de hielo, cuyo precio ronda los 6.000 HUF. De esta, se venden anualmente entre 10 y 15 mil botellas.

¿Cuánto bebes al día?

No hay una cantidad fija, pero bebo alrededor de una pinta de vino al día.

¿Bebes alcohol todos los días?

Casi todos los días.

¿Alguna vez has bebido antes de conducir?

no, nunca.

¿Se puede tratar a la sociedad como adultos? El hecho de que alguien piense que aún puede conducir correctamente después de unas copas de vino no significa necesariamente que ese sea el caso.

La sociedad debe ser tratada sólo como un adulto. En Hungría, las personas no son tratadas como adultos en este asunto, lo cual es un error muy grande. Además, deberías haber notado que estamos conduciendo uno frente al otro en la carretera.

Aquellos para los que podría ser importante eliminar la tolerancia cero son los restauradores, enólogos…

Y la gente.

¿Tienen los enólogos suficiente cabildeo para que el gobierno revoque esta ley?

Siempre hay una oportunidad. Creo que todos los enólogos piensan lo mismo sobre esta pregunta.

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Jennifer Varga / 24
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Está claro que a los enólogos les interesa que esta regla cambie.

La mayoría de las personas con las que interactúo mientras viajo opinan que no existen tales regulaciones en ningún otro lugar. En la parte más desarrollada del mundo, el 8K es el más común.

La tolerancia cero no es la única razón para reducir el consumo de vino. ¿Qué más está causando esta tendencia?

El mayor problema es que ya no bebemos vino, sino que lo saboreamos, y eso también solo por la noche.

También señala la preocupación de que las uvas de las excelentes bodegas húngaras a menudo dan testimonio de la falta de conocimiento profesional, a veces incluso del cuidado de un buen productor. ¿Por qué no hay suficientes conocimientos y especialistas?

Hay muchos viticultores. Antes del cambio de régimen, la viticultura estaba en un nivel mucho más alto, con la mayor parte de la uva en manos de grandes viticultores. En casa, la mayor parte de la producción de uva la llevan a cabo personas no profesionales.

Ahora el camino se puede aclarar un poco. Sobre la reciente liquidación de la empresa productora de vinos Louvassi informenos. ¿Espera que los demás tiren la toalla?

puede ser fácil El número de bodegas está disminuyendo constantemente. Las áreas cromadas también comenzaron a concentrarse. La tendencia es buena, solo queda esperar.

¿Cómo hacer que la gente beba más vino?

No quiero obligar a nadie a hacer nada, hay que dejar a la gente en paz. Yo simplemente creo que la tolerancia cero no da la oportunidad a la gente de beber vino de forma educada y sana, por lo que esta regulación no es buena. Todos pueden ver cuán dañina es la industria del vino, la comida y la alimentación saludable en Hungría y, sin embargo, no veo la diferencia de la crisis.

¿Cómo influye el mercado de la cerveza artesanal en el consumo de vino?

Significativamente. En el comunismo había básicamente propaganda anti-vino, y los jóvenes no iban a las tabernas de vino, sino a las de cerveza, donde además la comida era más rica y no había que apoyarse en la barra. Tras el cambio de régimen se produjo un gran cambio, de repente se establecieron unas 11.000 bodegas, lo que propició el renacimiento del vino. Cuando se puso en marcha la cerveza artesanal, mis hijos me advirtieron que iba a haber problemas. Las grandes empresas también han comenzado a producir mejores cervezas y cervezas premium, y ahora está casi más de moda beber cerveza que beber vino. Pero no se puede esperar que una generación haga lo que hicieron sus padres. Esto debería ondear. Siempre existirá el consumo de cerveza y vino, y la escala varía con cada generación.

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Escuchamos un rumor de que Lőrinc Mészáros quería comprar su propia bodega. ¿CIERTO?

Este rumor ha existido durante años. Salieron en un carro negro y yo firmé el contrato llorando. Bromas aparte: Bodega Varga es nuestra. ¿Por qué otra razón Lőrinc Mészáros compraría Varga Winery?

Tener una gran bodega.

Ya tiene una bodega en Tokaj, a 20 kilómetros de nosotros. Estos, en mi opinión, pueden abastecer de vino a sus restaurantes y hoteles. No creo que necesites nuestros 14 millones de botellas.

Dijo que el buen vino es un asunto personal. ¿Cómo llamas a un buen vino?

Con el tiempo, en casa, solo bebo vinos de frutas, rosados ​​y blancos.

¿Estás limpia o hidratada?

Limpio, pero lo bebería en forma de spray si pudiera antes de conducir.