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Nutritivo, saludable y ecológico: ¿existe tal dieta? | st 7

Fue publicado en la revista científica The Lancet hace apenas tres años. ese estudio, cuya lista de colaboradores incluía 37 nombres de 16 países (desafortunadamente no húngaros), e intentó responder la pregunta de cuál es la dieta ideal tanto para los humanos como para la Tierra, o al menos el mejor compromiso.


La tarea fue enorme y desde entonces el estudio ha sido ampliamente citado y, a menudo, muy criticado. naturaleza recientemente revisión¿Cómo nos ocupamos de esta pregunta tan importante? ¿Es posible en la vida real que alguien coma de la forma en que los científicos creen que es ideal?

Incluso el problema básico es bastante complejo, pero en pocas palabras: con la población mundial en crecimiento y las regiones menos desarrolladas poniéndose al día, cada vez más personas quieren comer como lo hacen en el mundo occidental desarrollado, pero esa es una mala tendencia de un país. punto de vista ambiental. Esto requerirá un aumento de la producción mundial de carne y lácteos, en más del 40% para 2050, pero hasta donde sabemos, esto solo se puede lograr a través de mayores presiones ambientales que hacen imposible lograr los objetivos de protección climática.

Y cuando lo miramos desde una perspectiva de salud, vemos el daño en el extremo: ahora hay más de 2 mil millones de personas que tienen sobrepeso (principalmente en los países desarrollados), mientras que más de 800 millones de personas están desnutridas.

El consenso científico, en esencia, es que si uno quiere comer de una manera ambientalmente consciente pero nutritiva, debe ser flexistaral, es decir, la dieta debe consistir principalmente en elementos de origen vegetal, con algunos suplementos animales. Un grado más específico, es decir, aproximadamente el día promedio.

  • 30 frutas deca,
  • 25 productos lácteos de decatlón,
  • 23 Deca De Grano Entero,
  • 20 deca vegetal,
  • 12,5 deca de proteína vegetal,
  • 8.4 deca de proteína animal y
  • Se deben consumir 5 Deca de verduras ricas en patatas y maíz.
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A partir de esto, queda inmediatamente claro que en el mundo desarrollado, los amantes de la carne y los principales bebedores de lácteos crecen de inmediato, pero incluso otros pueden encontrar estas porciones pequeñas. La lista anterior cubre alrededor de 2500 calorías (por día), y aunque eso no significa necesariamente mucho para la mayoría de las personas, en realidad es una categoría «ni pocas ni pequeñas». Aquellos que quieran bajar de peso o incluso aumentar de peso, deportistas, etc., no figuran aquí). Sin embargo, es posible que en regiones desarrolladas como Hungría, la mayoría de las personas consuman más que esto y principalmente de manera diferente.

Es comprensible que la industria de la carne y los lácteos nunca esté contenta con esto, pero la recomendación para la carne roja, por ejemplo, es de 10 decamgramos por semana para una persona de peso normal, que es una porción del plato principal de un restaurante. La población estadounidense es más de cuatro veces mayor, pero los húngaros también consumen grandes cantidades de proteína animal y la carne de cerdo es uno de los tipos de carne más populares. (Esta es una de las razones por las que escribimos que la alta moda de los alimentos enriquecidos con proteínas no es relevante para el consumidor húngaro medio, es esencialmente un gasto innecesario si hablamos de un atleta inactivo).

Por cierto, los europeos solemos cultivar mucho más almidón que las cantidades óptimas mencionadas anteriormente (patatas, arroz, etc.), comemos casi el doble de la cantidad recomendada de carne y comemos menos lácteos. Es una creencia bien conocida que consumimos muy pocas verduras y cereales integrales. Sin embargo, esto también es digno de mención nuevamente porque el gobierno húngaro no ha prestado mucha atención a cambiar el enfoque en los últimos años, e incluso (por razones estructurales sectoriales obviamente) le gustaría ver más cerdos consumidos, y condena directamente los sucedáneos de la leche. En otras palabras, nos enfrentamos a la tendencia de la seguridad resiliente, cada vez más científica y global.

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Artículos relacionadosArtículos relacionadosPregúntele a su médico antes de escuchar el volante en la cocina.Con base en los datos nutricionales y de salud, es innecesario, no es una buena tendencia debido a los aspectos ambientales, pero incluso la serie de campañas húngaras intensivas para promover el consumo de carne están en desacuerdo con las tendencias internacionales.

Sin embargo, a nivel mundial, hay muchas críticas de que esto solo es posible en el mundo desarrollado: en principio, se puede persuadir a la población para que coma menos y / o elija algo más en la tienda, pero en los países pobres nadie puede ser como eso. Aprenda a cambiar su dieta si no tiene suficientes ingresos. La dieta ideal tomaría el 73 por ciento del ingreso promedio en África negra y el 65 por ciento en los países pobres de Asia, lo que significa que está bastante claro que es imposible aplicarla en estas áreas.

En Europa, por otro lado, la cantidad representa solo el 10 por ciento de los ingresos, y como se trata de un promedio, en Europa del Este puede ser tres veces mayor que en la parte Occidental, pero sin embargo puede ser aproximadamente el mismo salario que un salario. Consumidor húngaro. Se gasta en nutrición.

Esto indica que el cambio no representará un costo adicional significativo para muchos de nosotros.

La situación es clara en América del Norte, donde el 4% de los ingresos medios proviene de una dieta nutritiva y respetuosa con el medio ambiente.

El problema en el mundo desarrollado es más complicado que el hecho de que las personas a menudo no viven sus vidas de acuerdo con las recomendaciones dietéticas, sino que compran de acuerdo con sus estados de ánimo y gustos, no cuentan calorías ni alícuotas. Como escribe Nature, muchos países están haciendo un experimento casi «bajo la hierba»: en Suecia, los almuerzos en la cantina de 2.000 estudiantes de primaria se convirtieron cuidadosamente en una base nutricional como la mencionada anteriormente, pero solo a padres e hijos se les dijo que era Lista de mejora. La carne obviamente necesitaba ser cortada, pero las encuestas mostraron que los niños no se dieron cuenta, y la cantidad de comida desperdiciada tampoco cambió en la cantina.

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Sin embargo, en los países pobres, estamos muy lejos de incorporar la sostenibilidad ambiental a la alimentación. Los profesionales están totalmente comprometidos con la reducción del hambre, y dado que proporcionar la dieta ideal mencionada anteriormente en estas áreas cuesta aproximadamente tres veces el costo de simplemente proporcionar alimentos locales básicos, es comprensible que no estén obligados a hacerlo. Para iniciar el cambio, se necesitan soluciones fundamentalmente diferentes, a partir de las materias primas alimentarias económicamente disponibles y localmente disponibles y lo que se puede extraer de ellas.

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