- La mantequilla contiene muchas grasas saturadas, pero el ghee es un alimento ultraprocesado.
- Es muy difícil determinar si la mantequilla o el ghee son claramente más saludables.
- Pero, ¿qué deberíamos comer mejor, la mantequilla o el ghee?
Llevamos mucho más tiempo consumiendo mantequilla que margarina, que apareció en escena a principios del siglo XX. A la industria alimentariaSe generalizó a mediados del siglo XX. Fue entonces cuando más y más personas empezaron a sustituir la mantequilla de sus pasteles por ghee.
La industria alimentaria está empezando a producir cada vez más alternativas bajas en grasas a todo, porque es Lineamientos dieteticos Aconsejó a la gente que comiera menos grasas. Pronto, las grasas saturadas pasaron desapercibidas para los profesionales de la salud, mucho más que otras grasas.
¿Por qué le tenemos miedo a las grasas saturadas de la mantequilla?
«Desde la década de 1950, la opinión de que las grasas saturadas deberían sustituirse por grasas poliinsaturadas se ha ido generalizando poco a poco», explicó la Dra. Neeta Foroohi, profesora de Salud Pública y Nutrición de la Universidad de Cambridge. «Pero en los últimos años, la marea ha vuelto a cambiar y escuchamos cada vez más que deberíamos comer mantequilla en lugar de margarina», añadió la Dra. Clare Collins, profesora de ciencias nutricionales y dietética de la Universidad de Newcastle en Australia.
Los expertos también coinciden en que existe mucha confusión en la mente de la gente sobre si la mantequilla y el ghee son saludables o no, y sobre los diferentes tipos de grasas. «La mayoría de las veces la gente deja todo y come lo que más le gusta, pero es bueno saber qué tiene que decir la ciencia al respecto», añadió el Dr. Collins. Los científicos han estado estudiando las ventajas y desventajas para la salud de la mantequilla y el ghee. décadas.
¿Qué es la mantequilla y qué es el ghee?
Para preparar mantequilla, primero se calienta la leche y luego se separa la leche y la nata. Se enfría la nata, se filtra y se le retira también la leche. La base de mantequilla resultante a veces se sala. Para la margarina, se mezcla aceite vegetal con agua hasta obtener un producto final sólido. Además, existen muchos aditivos, potenciadores de textura y colorantes. En el pasado, se agregaba hidrógeno a la margarina para hacerla más untable. Pero desde entonces esto se ha regulado, ya que se ha demostrado que las grasas hidrogenadas (también conocidas como grasas trans) son muy poco saludables y aumentan significativamente el riesgo de enfermedad coronaria.
No todas las grasas son iguales
Podemos decir que las grasas trans son la forma poco saludable de grasas trans según la ciencia. Pero las diferentes formas de grasas saturadas que se encuentran en una gran cantidad de mantequilla (de cadena corta, media y larga) tampoco son saludables. «En general, es probable que una dieta rica en grasas saturadas aumente los niveles de colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de enfermedad cardíaca», dijo Collins. Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud, aproximadamente 540.000 personas mueren cada año a causa de grasas trans y grasas saturadas.
Al mismo tiempo, deshacerse de la grasa no es la solución para evitar enfermedades cardíacas, como ya se ha demostrado científicamente. Porque las grasas insaturadas que se encuentran en algunos alimentos ricos en grasas, como las semillas oleaginosas, el aceite de oliva y el pescado azul, son especialmente buenas para nuestro corazón.
No hay necesidad de preocuparse por la cantidad de grasa que consumimos, lo que es más importante es la fuente y el tipo de alimento de donde proviene la grasa.
Dijo el Dr. Frohi.
Hay tres tipos de grasas que consumimos con mayor frecuencia:
- Grasa saturada
- Grasas monoinsaturadas
- Grasas no saturadas
Debemos asegurarnos de que en nuestra dieta haya la menor cantidad posible de grasas saturadas. Los expertos recomiendan que este tipo de grasas no supere el 10 por ciento de nuestro consumo energético diario. Además, también es importante considerar la fuente por donde ingresa al cuerpo. Porque si los comemos a partir de mantequilla o carne, aumentan específicamente el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, mientras que si provienen de pescado o de productos lácteos fermentados, como el yogur y el kéfir, son saludables.
Ghee vs. Mantequilla: ¿Cuál es la batalla final?
No importa qué y cuánto agreguemos mantequilla o ghee.
Según los expertos, la cuestión no es si comemos mantequilla o ghee. Mucho más importante a la larga es toda nuestra dieta y, en general, la cantidad de grasas saturadas que consumimos en una semana o mes.
«Lo que más importa es cómo comemos mantequilla o margarina. Si la untamos finamente sobre una tostada una vez a la semana sólo para darle sabor, y nuestra dieta es equilibrada y saludable, no tendremos ningún problema con la mantequilla o la margarina», explicó Collins. estos «No es la forma en que come la mayoría de la gente».
“La mayoría de la gente come alimentos ricos en calorías pero bajos en nutrientes. Basta con ir al supermercado y mirar muchos alimentos semiacabados y preenvasados. No cocinamos y no compramos suficientes verduras y frutas. El profesor añadió: “ «Ni siquiera nos damos cuenta de cuánta grasa comemos con estos alimentos».
Comer ghee o mantequilla también depende de nuestra salud. La ventaja del ghee es que es más fácil utilizar menos cantidad. No cortamos un trozo de mantequilla fría de medio centímetro de grosor para que se derrita con ganas sobre nuestro pan calentito.
Pero el hecho de que terminemos comiendo mantequilla o margarina es sólo un pequeño punto en el panorama general de nuestra dieta. Lo que aplicamos también es importante. El experto señala que «si derrites la mantequilla sobre maíz tibio y no sobre un croissant, obtendrás un plato completamente diferente».
fuente: futuro de la bbc, imagen: Unsplash, imágenes falsas
Leer más
«Quiero ser un aficionado a la televisión. Entusiasta certificado de la cultura pop. Académico de Twitter. Estudiante aficionado».