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Los alimentos cocidos se preparan con un láser en una impresora 3D

Dirigido por el profesor de ingeniería mecánica Hood Lipson, el equipo de “Alimentos digitales” en Creative Machines Lab ha creado un chef personal digital completamente independiente.

Probablemente pronto tendremos un chef digital personal listo para cocinar lo que queramos. El aspecto, la sensación, la textura y el sabor se pueden personalizar con solo tocar un botón. Los ingenieros de la Universidad de Columbia están trabajando precisamente en eso, utilizando láseres para cocinar y tecnología de impresión 3D para ensamblar alimentos.

Dirigido por el profesor de ingeniería mecánica Hood Lipson, el equipo de “Alimentos digitales” en Creative Machines Lab ha creado un chef personal digital completamente independiente. El Grupo Lipson ha estado involucrado en el desarrollo de alimentos impresos en 3D desde 2007. Desde entonces, la impresión de alimentos ha evolucionado hacia la impresión de múltiples ingredientes, para la cual los investigadores y algunas empresas ya están buscando soluciones.

“Nos dimos cuenta de que, si bien las impresoras pueden producir componentes con precisión milimétrica, no existe un método de calentamiento con la misma precisión. Cocinar muchos alimentos es fundamental para la evolución de los nutrientes, el sabor y la textura, y pensamos que lo examinaríamos a través de un láser. ”A través del cual estas características se controlan con precisión.

En un nuevo estudio publicado en npj Science of Food, el equipo examinó diferentes métodos de cocción al exponer luz azul (445 nm) e infrarroja (980 nm y 10,6 μm) a la carne de pollo, que se utilizó como modelo de dieta. . En el experimento, se imprimieron muestras de pollo (3 mm de grosor, 2,5 x 5,0 cm de grosor) y se examinó una variedad de parámetros, incluida la profundidad de cocción, el desarrollo del color, la retención de humedad y las diferencias de sabor entre las carnes cocinadas con láser y cocinadas al horno. Se ha descubierto que la carne cocida con láser se encoge un 50 por ciento menos, retiene el doble de humedad y muestra un desarrollo de sabor similar al de la carne cocida convencionalmente.

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“De hecho, dos probadores de sabor ciegos prefirieron la carne cocinada con láser a las muestras cocinadas de la manera tradicional, lo que demuestra la promesa de esta tecnología emergente”. Contar Jonathan David Plottinger es investigador.

Aunque Lipson y Blutinger están entusiasmados con las posibilidades de la nueva tecnología, cuyos componentes de hardware y software son de baja tecnología, señalan que todavía no existe un ecosistema sostenible que la respalde. Según Lipson, “lo que todavía falta es lo que llamamos ‘Food CAD’ o Photoshop para alimentos. Necesitamos un alto nivel de software que permita a las personas que no son programadores o desarrolladores de software diseñar los alimentos que desean”. Necesitamos un lugar donde las personas puedan compartir recetas digitales, al igual que nosotros compartimos música. “

a pesar de esto, Él dice Blutinger, “La comida es algo con lo que todos interactuamos y personalizamos a diario. Por lo tanto, parece natural incorporar software en nuestra cocina para hacer que la preparación de la comida sea más especial”.

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