Índice - La ciencia - ¿Por qué la cola enlatada tiene un sabor diferente al de la cola enlatada?

¿Y cerveza? Porque somos santos, estamos convencidos de que son diferentes. Por eso muchos juran por uno u otro.

El hecho de que la cerveza de barril tenga un sabor diferente al de la cerveza embotellada o enlatada no es una declaración de estrellas Michelin. Las razones de esto son triviales: el grifo se procesa mediante calor y pasteurización de manera ligeramente diferente a otros tipos. Esto puede provocar pequeñas diferencias de sabores. La cerveza de barril no se queda atrás ni siquiera con respecto a sus contrapartes embotelladas y enlatadas, que pueden pasar mucho más tiempo en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, los grifos son en su mayoría frescos, lo que también puede resultar en un sabor diferente.

Pero ya no está claro si se desliza mejor del vidrio que las latas de aluminio o viceversa.

Tomemos el caso en el que un vaso de cerveza o de cola no toma el sol sino que espera en el almacén al abrigo de la luz. Esto se debe a que bajo la influencia de la luz solar, los ácidos alfa contenidos en la cerveza (que se utilizan en la industria cosmética para productos antiarrugas, se combinan en la cerveza a través del lúpulo) y se forman sustancias malolientes. Intentan reducir las quemaduras solares con botellas de cerveza oscuras (marrones o verdes). Por lo tanto, un almacenamiento inadecuado puede causar diferencias de sabor,

Entre la lata de cerveza.

Pero, ¿es posible una pequeña diferencia si bebemos de una lata de aluminio, una botella de plástico o una botella de vidrio?

La respuesta es que

Pueden liberarse pequeñas cantidades de productos químicos de las botellas. Por ejemplo, diferentes polímeros del interior de una lata de aluminio y acetaldehído de una botella de PET.

Somos sospechosos

Químicamente hablando, la botella es la más resistente, la más neutra, por lo que podemos estar seguros de que si abrochamos una botella de refresco de cola o de cerveza, el envase no debe interferir con el baile de sabores al menos en una boda.

Sí, pero las reglas son tan estrictas en todo el mundo que el concentrado disuelto en una lata de plástico o aluminio es casi indetectable. Si se almacena correctamente, hay pocas posibilidades de que incluso las papilas gustativas más desarrolladas puedan marcar la diferencia. Aviso. Las empresas de alimentos y envases trabajan para prevenir cualquier tipo de intercambio molecular.

Estamos engañando

Esto se puede verificar fácilmente una y otra vez con una simple prueba a ciegas. Por supuesto, a veces podemos decir de qué tipo de botella proviene la bebida, pero no sentiremos ninguna diferencia en la mayoría de los gustos.

Sin embargo, muchos afirman firmemente que cuando consumen bebidas enlatadas, sienten algo de sabor metálico y plasticidad de la botella de PET. Esto no parece imposible, ya que nuestros labios y lengua todavía están en contacto directo con la sustancia, podemos disolver suavemente cualquier polímero o acetaldehído.

pero Según los expertos Cantidad también mínimoIncapacidad para notar con gusto. No es seguro que incluso un inspector de elaboración de cerveza de Michelin irá.

La respuesta a esa pregunta, no importa lo genial que suene, es que

Nuestros cerebros nos engañan incluso en ese momento. Hace trampa todo el tiempo.

Como han demostrado los investigadores de la Universidad de Oxford, imaginamos que el sabor del yogur en sí difiere cuando se come con una cuchara de plata ligera, de plástico, pesada o pesada. La forma y el color del torno también influyen en la experiencia.

Es un resultado vergonzoso, y nada tranquilizador, que nuestras mentes jueguen constantemente con nosotros, distrayéndonos con regularidad y llevándonos a una ilusión.

Cuando sabemos de qué estamos bebiendo, nuestros prejuicios bien desarrollados se activan, evocamos experiencias pasadas de nosotros mismos. Comemos y bebemos con diferentes expectativas sobre manteles de diferentes colores, materiales y formas, y queremos que los gustos se sientan tal como los imaginamos y esperábamos.

Estamos sesgados

La cola se ve más elegante y deliciosa cuando se saca del delgado vaso de dos pisos. Sin embargo, sería muy difícil asociar alguna elegancia con una botella de PET. No es una coincidencia que rara vez vea anuncios publicitarios de alto presupuesto para bebidas embotelladas de plástico.

Entonces, ¿podemos decir claramente que el mismo sabor de cola o cerveza es el mismo en todas partes del mundo?

No podemos.

Esto se debe a que las empresas de bebidas, si pueden, intentan adaptarse Para los gustos locales. Las colas húngaras, polacas y alemanas contienen la misma cantidad de cafeína y el contenido de ácido es el mismo. Pero en los países de Europa del Este, bebemos casi el doble de fructosa (fructosa) y glucosa que, digamos, Alemania. Eso es porque se prefiere la sacarosa (azúcar cristalina), al menos por los fabricantes. No poco: ponen de cuatro a cinco veces más de lo que agregamos en cola.