Índice – La ciencia – Comencemos a adivinar por qué la gente come alimentos calientes

Cuando tenemos mucha hambre, las ollas más profundas de nuestro cerebro suelen inundarnos con la perspectiva de la comida caliente, abrumados por el sabor y el aroma de nuestros platos favoritos. Nuestra conciencia se estrecha, nuestra saliva gotea, el ansia llega a su clímax, no importa cuánto podamos comerlo, y las trampas deseadas no se expanden desde nuestra mesa imaginaria hasta que realmente lo comemos hasta el último bocado.

Por supuesto, el pan con crema de hígado, una rebanada de pizza refrigerada o incluso una bolsa de papas fritas podrían ser suficientes para sobrevivir, pero parece que el ansia de comida caliente es una de las experiencias básicas comunes de la humanidad, independientemente de la edad. Paisaje y cultura. No aprendió, sino un sentimiento instintivo.

Pero, ¿cómo terminó eso? ¿Por qué anhelamos la comida caliente, y si está fría, por qué recalentarla compulsivamente si podemos?

«¿Suficientemente cálido?», Obsesión «¡Ven y come mientras se enfría!»Escuchamos o hacemos preguntas y reclamos innumerables veces en nuestras vidas. Y es posible que ni siquiera lo pensemos, pero a menos que estemos solteros y saquemos frijoles enlatados de una lata, un guiño a la practicidad y la velocidad, definitivamente los amamos de todo corazón.

Esta pregunta también inspiró a los investigadores, y no dudaron en encontrar la explicación más clara: la comida caliente al vapor huele mejor que la fría. Y el olor de la comida favorita saca al hombre sano y hambriento de todos. El asado o una nube de fragancia en el caldo produce mejor saliva que, por ejemplo, el gazpacho frío (sopa de verduras). Aunque sabemos intelectualmente que es potencialmente delicioso, simplemente no estimula ni estimula adecuadamente el sistema olfativo de nuestra molécula alimentaria.

Todo está mal porque, como descubrieron los científicos no hace mucho tiempo, probamos no solo con la lengua sino también con la nariz (sin mencionar la presentación, el tamaño, el material y el color de los platos y cubiertos). El hecho de que encontremos una captura deliciosa es el resultado de un proceso psicológico muy complejo (aún no entendido del todo) en el que el olfato es una de las informaciones más definitorias para nosotros.

Hemos pensado mucho en recetas.

Pero el delicioso olor no es la única razón por la que queremos comer comida caliente. La teoría de los lados empinados es cada vez más aceptada en la comunidad científica: existen importantes razones evolutivas antiguas para el culto a los alimentos cocidos. Gracias a nuestros antepasados ​​que comenzaron a cocinar, pudimos aumentar el tamaño de nuestro cerebro y convertirnos en una persona pensante.

¿Por qué nuestro cerebro comenzó a aumentar de tamaño hace dos millones de años y evolucionó al doble del tamaño de la mayoría de los primates?

Richard Wrangham, antropólogo biológico de la Universidad de Harvard y En llamas: cómo cocinar nos hizo humanos Valioso el libro Según el autor, la fibra culinaria y los nutrientes liberaciónY las calorías adicionales pueden alimentar nuestro cerebro. Esto se debe a que los intestinos de la mayoría de los animales necesitan una gran cantidad de energía para digerir los alimentos crudos.

No es una coincidencia que nuestro sistema digestivo sea relativamente pequeño en comparación con los primates, mientras que un cuarto de la energía que ingerimos se quema en nuestro cerebro. La casa de nuestra mente es nuestro órgano más hambriento, que requiere energía aullante. Si lo consigue, podrá hacer grandes cosas, y si no lo hace, se enojará y no tendrá más remedio que sentirse lleno lo antes posible. En comparación, los cerebros de los vertebrados reciben solo el 2% de la energía alimentaria que consumen.

A pesar de que muchas personas en todo el mundo siguen el movimiento de los alimentos crudos, no avanzamos mucho en el consumo de alimentos crudos o poco cocidos y podemos causar deficiencias graves. Según la investigación, solo consumen alimentos crudos. mitad mujeres Se desarrollan trastornos menstruales, lo cual es una señal de que el cuerpo no está obteniendo suficiente energía para el embarazo. No hace falta decir que la poca natalidad es un completo dilema evolutivo.

¡Cocina, pero sé inteligente!

No hemos empezado recientemente Grillezny Evaporar, remojar. Ha pasado un millón de años Nos volvimos a la cocinaSe han encontrado al menos rastros de un lugar de fuego permanente en Wonderwerk Cave en Sudáfrica. Sin embargo, el calor regular tuvo que lidiar con el fuego. Por eso a lo sumo 500 mil años Estamos disponibles.

Pero lo más probable es que caigamos en inactividad hace 150.000 años. Aunque nuestros cerebros solo crecieron y se desarrollaron hace más de un millón de años, nuestras habilidades mentales se desarrollaron solo entonces. Eso fue notable salto de conocimientoLo que requiere un gran cerebro y una gran cantidad de calorías. Este avance repentino probablemente fue impulsado por la invención temprana de la cocina, alimentos de mejor calidad y más y más carne que era más fácil de digerir.

Cocinar no es solo una pasión popular, un programa de entretenimiento culinario, un evento social divertido. Simplemente no podemos vivir sin comida caliente, llevamos nuestra atracción en nuestros genes,

Por eso somos adictos a las cocinas. Pero no anticipándonos tan sabiamente a nuestro sistema digestivo y alimentando bien nuestra corteza cerebral. Hasta hace poco, no teníamos idea de estas conexiones. Más probabilidades de tener antojos de comida caliente

Como los almuerzos del domingo de nuestra madre o el inolvidable olor a beige navideño. Los sentidos familiares dominan y no se sueltan. No se trata de conciencia ni de eso «¡Come caliente porque es más nutritivo que frío!» Tpara herederos Ellos están discutiendo Que habrá una diferencia fundamental entre ellos en cuanto a valor nutricional: la cuestión es que los ingredientes se juntan al menos una vez en uno de los rincones calientes de la estufa, luego si están cocidos, fritos o derretidos, si la química es allí, está bien enfriar. Una vez que se mezclan, le dan un extra de calor, tibio y fresco.

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