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Índice – Cultura – Guía Michelin Budapest 2021 – Siete estrellas y la alegría de los chefs

Budapest apareció por primera vez como unidad independiente en la Guía Michelin. Hasta la fecha, los restaurantes húngaros están incluidos en la clasificación de las principales ciudades de Europa. los La guía apareció solo digitalmente Debido a la pandemia de este año, los inspectores tuvieron más tiempo para realizar pruebas antes de publicar.

Dos restaurantes húngaros recibieron una nueva estrella Michelin este año y un restaurante perdió su reconocimiento anterior. Por lo tanto, el cielo sobre Budapest no cambió: había siete estrellas y siete estrellas; Solo por otro lado. Le preguntamos a los chefs y propietarios, por fin estábamos extasiados y olfateando las voces de todos.

Los nuevos ganadores son Esencia eres sal Restaurantes, la llamamos primero con felicitaciones.

Cuando abrimos nuestro restaurante, no era la adquisición de una estrella Michelin lo que flotaba ante nuestros ojos, sino un restaurante que podemos considerar nuestro hogar, donde recibimos y damos la bienvenida a nuestros huéspedes desde el corazón, una cocina dominada por los gustos y lo hacemos. . No comprometa la calidad y los ingredientes frescos. Tratamos de luchar por la perfección todos los días, el criterio para eso es siempre el huésped satisfecho.

Dice el dueño de la pareja Tiago Sabarigo y Eva Jenny.

Ven a la estrella como un gran honor profesional y una señal de que están en el camino correcto en el viaje que han comenzado. felizmente solo Felicitaciones a Salt Restaurant, que también recientemente ganó una estrella, ya todos los restaurantes recomendados en la guía.

Propietarios del restaurante Salt Chef Szilárd Toth y gerente de restaurante Máté Boldizsár En preparación para la cena, encontramos:

estamos muy felices. Salimos a la carretera con grandes planes y sueños en el otoño de 2019, esta estrella es un hito importante, un reconocimiento del que podemos estar justificadamente orgullosos. Esto también significa otra apertura de la puerta para una manifestación más amplia de la gastronomía regional húngara en el país y en el extranjero. Miramos hacia el futuro por lo que trae; No nos desviamos de nuestro camino.

Pueden decir lo orgullosos que están de todo el equipo porque juntos hicieron lo que es Salt. Están agradecidos con Para los huéspedes que proporcionaron una experiencia muy sólida desde la apertura y durante los períodos de cierre y estuvieron a su lado incluso cuando no habían podido abrir durante meses pero estaban interesados ​​sin vacilar, pidiendo comida para llevar y reservar cenas para los horarios posteriores a la apertura. Salt at the Dining Guide Gala ganó un premio Premio a la Sostenibilidad, previamente reportado por Chef Taster.

Creo que cada año cuando se lanza la Guía Michelin, la tarea más importante de todo restaurante es afrontar sus propios resultados. Muchos critican el manual, que es completamente innecesario, ya que es un sistema con un pasado amplio y tradiciones que no ha perdido nada de su prestigio a lo largo de los años. Lo más importante para nosotros ahora es el regreso de Stand 25 Bistro a la guía, además de que es uno de nuestros restaurantes recomendados. Y para el Stand Restaurant, el mayor placer es que una vez que las restricciones lo permitieron, pudo abrir y seguir abriendo, protegiendo firmemente su estrella. Un gran resultado de toda la gastronomía húngara es que ya hay restaurantes de 7 estrellas en Budapest, y seis nuevos restaurantes están incluidos en la guía entre los lugares recomendados.

– Él dice tamas zel cocinero, Quién en 2011 Con Sulló Szabina Juntos obtuvieron una estrella Michelin por Onyx Restaurant y en 2019 también por Stand. Tamas ganó la final europea del Bocuse d’Or en Budapest hace cinco años, y un año después terminó cuarto en la competición mundial de Lyon. Actualmente está preparando al equipo húngaro para el Campeonato Mundial de Otoño, sobre el que recientemente le contó a The Index. Espectáculo de podcast de brunch dominical. Este año, The Stand at the Dining Guide Gala ganó un premio Premio al restaurante del año, mencionado anteriormente por Taster.

Fue una gran sensación que incluso después de la situación viral pudimos mantenernos a flote, que teníamos la fuerza y ​​el entusiasmo en el equipo y seguimos siendo tan hospitalarios en nuestro viaje. El reconocimiento internacional refuerza esto también en nosotros. Wine Kitchen y Texture Restaurant fueron, fueron y serán!

– Él dice Las dudas de Sarkozy El chef que trajo por primera vez una estrella Michelin a Wine Kitchen en 2014. Recientemente, un Sunday Brunch es la segunda temporada de la transmisión de video inaugural de la temporada. El chef le dijo que estaba lejos Puedes prescindir de todo tipo de guías de restaurantes, especialmente Michelin si el restaurante está lleno. Según él, los invitados son finalmente recompensados ​​con su trabajo, con sus pies y con el hecho de que vienen y vuelven.

Tamas Horvat y Zoltan Kaluksai, Los dueños de Wine Restaurant agregaron lo siguiente a las palabras del chef:

Estamos muy orgullosos de todo el equipo porque pudimos mantenernos a flote incluso después de un año muy difícil y Wine Kitchen sigue siendo una estrella Michelin y su hermano Texture ha mantenido su lugar entre los restaurantes recomendados.

Hoy es una gran afirmación profesional de nuestro trabajo profesional y espiritualidad en Babylon Budapest. El guía sabe de dónde provienen el liderazgo y las tendencias de carrera, qué alturas se marcan, y nos ha dado una clara confianza en las señales, lo que agradezco mucho. El chef consultor de dos estrellas estará en Budapest en dos semanas. Nuestra primera tarea es reabrir Babilonia. Ya estamos buscando profesionales para construir el nuevo equipo para cada puesto. Les aseguro a todos que Babel seguirá representando la gastronomía húngara de manera destacada. Abriendo este otoño. Enhorabuena a todos los que han hecho gastronomía húngara, especialmente a los invitados, y bienvenidos a las nuevas estrellas.

– Contar Árbitro Hlatky Hubert, El dueño de Babilonia. Las noticias de la industria siempre han sido que un chef de dos estrellas ayudará al equipo a trabajar este otoño. Esperamos reabrir y anunciar al chef. Hubert fue el primero en referirse a Taster concedió una entrevista sobre la magnitud de los problemas que enfrenta el sector de la alta cocina en Budapest debido a la pandemia..

Carole Grenday Hablamos por teléfono unos minutos antes de que comenzara el partido de fútbol anglo-húngaro. Según él, debido a la situación provocada por la epidemia y la cuarentena, el grupo de empresas Costes logró registrar el período más innovador en el último año y medio. Se han desarrollado una serie de características sorprendentes y se han contemplado nuevas direcciones, todas las cuales han ayudado a sobrevivir a un cierre prolongado. Sin embargo, según el propietario, la situación no era muy cómoda, está mucho más cerca de ellos si pueden recibir invitados en el restaurante, porque este tipo de gastronomía es mucho más que una simple comida. Las circunstancias hicieron que valiera la pena abrir Costes Downtown, por lo que el restaurante de alta cocina del centro ha vuelto a recibir huéspedes cuatro días a la semana desde ayer.

Dijo que el dueño del grupo Custis suspiró ante la noticia, pues la situación era más difícil que nunca. Aunque el restaurante de la calle Ráday ha estado cerrado desde el inicio de la pandemia, dijo que era injusto perder la estrella.

La verdad es que no lo hemos decidido. Simplemente, las circunstancias no nos permitieron mantenerlo abierto. Tenía la esperanza de que los últimos 10 años hubieran significado que me darían la confianza y el apoyo para seguir trabajando. Confiamos mucho en que en el futuro se hayan iniciado las obras de reforma de este restaurante en los últimos días y tenemos previsto abrir este año este restaurante en la calle Ráday. También mantuvimos la unidad del centro en la imagen durante la pandemia, y cuando surgió la oportunidad y las condiciones fueron adecuadas, esperamos a los invitados con los brazos abiertos. Hay señales de recuperación, cada vez más extranjeros. Somos optimistas sobre el futuro.

– Contar Carole Grenday.

Miguel Rocha Vieira, Chef Ejecutivo de Costis Restaurants, dijo que mientras esperaba el día y estaba muy contento con este reconocimiento, no lo conmovió en sus actividades diarias. Él comprende el valor comercial del reconocimiento, pero lo considera fundamental para reconocer y satisfacer a los huéspedes y poder volver a ofrecer negocios a los antiguos proveedores mediante la reapertura de las unidades. Ayudarán a la empresa familiar encargándoles la mayoría de las materias primas. Sus planes a corto plazo incluyen movilizar tantas fuerzas locales como sea posible.

Además de proporcionar los ingredientes más frescos de esta manera y brindar la más alta calidad, puedo administrar una cocina más sostenible al reducir la cadena de distribución; en mi menú, por ejemplo, esto también está muy por delante de la estrella.

dijo el chef.

Hay un restaurante donde el anuncio de ayer no trajo alegría y liberación. en el renacimiento ónix, Budapest, el primer restaurante de Europa Central en recibir dos estrellas Michelin, ha perdido sus estrellas. Actualmente no está incluido en la Guía Michelin. Anna Neszkaks, directora general, habló en exclusiva con The Index, relatando el terrible período difícil de los últimos dos años. La entrevista en video se proyectará el sábado en gourmetLo que indica que no llevarse las estrellas fue la mayor pérdida para el propietario en el último período.

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