El Centro Cultural Coreano anunció que durante su visita a Hungría, Jeong Kwan pronunciará una conferencia sobre el arte de la cocina de la iglesia, el mantenimiento de la salud y la importancia de la sostenibilidad.
Como está escrito, la monja budista nunca fue a una escuela culinaria ni tuvo su propio restaurante, pero en 2022 ganó el título de «Icono culinario de Asia» en los 50 mejores restaurantes asiáticos del mundo.
Un monje budista coreano aborda la cocina no como un chef, sino como un practicante zen.
Cuando tenía veintitantos años, dejó su casa para practicar el budismo y “encontrar el significado más profundo de la vida”. Después de aprender los conceptos básicos del budismo zen, comenzó a estudiar de cerca la relación entre nutrición y vida. En su gastronomía no hay nada demasiado complicado ni demasiado sofisticado, ya que el énfasis está en las materias primas y sus sabores naturales.
Se ha dicho que la cocina de los templos budistas coreanos es una tradición culinaria que celebra la belleza de la sencillez y la conciencia. La comida aquí no es sólo alimento, también es una experiencia espiritual.
El tiempo es el elemento más importante.
En la cocina de los templos budistas coreanos, la elección de los ingredientes es extremadamente importante. Al preparar la comida, los chefs tienen en cuenta la temporada y la amplitud de la región específica, por lo que siempre se incluyen ingredientes frescos y locales en la comida.
Suelen utilizar técnicas tradicionales como la fermentación, la cocción al vapor o el estofado, que preservan el sabor natural y el valor nutricional de los ingredientes.
El tiempo es uno de los ingredientes más importantes de la cocina de Jeongkwan.
Los monjes preparan todo ellos mismos, incluida la salsa de soja, lo que puede tardar varios años. Sin embargo, según ellos, esto permite que los ingredientes se combinen en armonía.
La cocina como práctica espiritual
Según el comunicado, los principios de una dieta vegetariana también están fuertemente presentes en la cocina del templo coreano. Como parte de la práctica budista, muchas comidas del templo son vegetarianas o veganas y utilizan proteínas vegetales como tofu o champiñones en lugar de carne, pescado y productos lácteos. En esta cocina se evitan las llamadas especias picantes, como la cebolla o el ajo.
El respeto, la presencia y el amor por los ingredientes demuestran que cocinar puede ser una especie de práctica espiritual que llena nuestra vida diaria de un significado más profundo.
– dice Jeong Kwan, quien insta a todos a crear conciencia no sólo sobre la cocina, sino también sobre la vida.
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