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ÍNDICE – CULTURA – El asedio de Beirut se rompió en la orilla izquierda del Danubio, pero ¿qué hace un restaurante en el mejor Líbano?

No sería adecuado alardear de que un hotel a orillas del Danubio, que ha cambiado varias veces de nombre, tenga un restaurante de inspiración libanesa que refresca el corazón y el alma en un restaurante cuidado y de inspiración moderna. del hotel. Abierto Una palabra, porque obviamente contrataste a un chef libanés joven y experimentado para entregar los clásicos de la cocina de Levante en una sola mano.

Entiendo la ambición: de alguna manera, con un mínimo esfuerzo, tienes que seguir adelante con algo nuevo y un éxito de taquilla que se cree que es popular.

Está esta sala con un panorama del tamaño del anfiteatro, o mejor dicho, el panorama mira por la ventana y te asombra que el tiempo se haya detenido adentro. Con la disposición espacial del turbulento pero aún viable Tardosocialismo, su mobiliario, su tapizado verde enfermizo y sus pesimistas espejos con flecos. Kong con una sensación de vacío. Esto es lo que ve el Patrimonio Mundial de Buda cuando se mira más de cerca. Pero no se queja porque tiene un problema propio.

¿Qué hace a un restaurante libanés?

Está claro que servir comida libanesa auténtica es secundario al ambiente y al diseño. Pero no es tan simple: el consumidor necesita una decoración que esté autenticada. Si obtienes la comida en un ambiente convincente, seguramente la comerás sintiéndote mejor y será más indulgente contra cualquier bicho.

Me atrevo a esperar que el medio ambiente no me afecte, que la comida sea buena y, lo que es más importante, no me preguntaré por qué construyeron un pequeño Beirut a mi alrededor. Aunque soy un hombre chovinista, hay una repentina explosión de recuerdos de Beirut de los viejos tiempos: una hermosa actriz de cabello color ébano en Corniche, mirando hacia el este, advierte a la poderosa audiencia del Monte Líbano que sería bueno tener cuidado con los hombres hambrientos. Puede ser el recibo de un hombre. La Vendome Beirut está a un corto paseo y nos espera en el Au Premier, donde los chefs con estrellas Michelin cambian cada mes. Puede haber pasado un año desde que el hotel fue vendido a inversores qataríes por 35 millones de dólares. No he oído hablar de la Princesa del Este desde entonces, y no he visto ninguna belleza como ella desde entonces, supongo que fue solo un sueño.

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Pero ahora, aquí en el misterio, una cosa es segura: un sonriente chef libanés prepara los platos básicos de la cocina levantina. tengo fangoso Es berenjena a la parrilla espolvoreada con tahini, jugo de limón fresco y aceite de oliva. Puede calentarse mucho, especialmente si la berenjena se mezcla con un poco de sabor a carbón ahumado, pero, por supuesto, no es obligatorio. Aquí, a orillas del Danubio, se encuentra el hotel promedio correcto, y se puede saber lo que dice.

La mesa gira en torno al perejil fresco, la presencia de bulgur, tomates y cebollas no es importante, pero en cualquier caso domina el perejil picado, solo dejando que el perejil se descongele, y por supuesto ayuda el jugo de limón. En la versión estándar que tengo aquí, no es el perejil el que se lleva la prima. El sabor verde intenso despierta a quienes caminan por la orilla del mar como gaviotas. El olor salado del mar, la piel voladora, las gotas del licor dulce de la noche anterior en el fondo de la botella, y la luz nítida que asoma por debajo del apagón se enrosca en la ventana, inician la mañana. Por eso vale la pena.

Fatus significa algo así como una miga, pero no es así como expresas su esencia. Existe un tipo de pan plano o kebz, que se fríe en cubos crujientes y en aceite, haciendo ensalada con pepino, tomate, rábano, granada y berros. Todavía se usan para agregar pimiento verde y cebolla verde y nada dentro. Una mezcla de semillas de granada, jarabe de granada, jugo de limón y aceite de oliva da la salsa. Esto es lo de menos. Si los cubos horneados están fríos y se mantienen durante mucho tiempo, son menos agradables. Al mezclarlo con ensalada, si tiene suficiente salsa, marinará lo suficiente y será más fácil de consumir, pero luego se reducirá. Debes ser inteligente.

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Hummus Beirut es hummus normal, pero no es como otros hummus porque es Beirut. Siempre hay puré de garbanzos, tahini, perejil, comino, ajo y jugo de limón. Según mis recuerdos, siempre hay pimientos picantes y tomates en Beirut, y también hay muchos tomates. Tal vez podría haber más chili, pero aquí va bajo el sol de invierno.

Ensalada de monje o ensalada de monje libanés -se desconoce el nombre del monje, pero se dice que la receta nació en una orden monástica- se prepara a base de berenjena asada, que son tomates, cebolletas, pimientos, menta, perejil, limón y aceite de oliva. La mejor compilación hasta ahora. Esta ensalada es la comida habitual en todas las casas libanesas para una comida diaria, y por supuesto que hay muchas formas de prepararla, pero todos coinciden en que la protagonista es la berenjena, que se pone en remojo antes de usarla, soltando su jugo amargo, luego sobre la a la parrilla o -y esto es una gran diferencia- al horno. Algunos juran por la versión que fluye suavemente, otros por la versión ahumada. Soy el último, aquí la versión linda está en el restaurante. Proporciones muy llamativas, menta levanta. Necesito la mano de Beirut.

El café asado es un plato que nos recuerda a unas albóndigas húngaras, donde el sabor a cebolla y perejil del cordero troceado nos puede resultar familiar. La carne picada tirada en brocheta está bastante ahumada, el sabor es bueno, también es habitual el acompañamiento de verduras crudas. No es un restaurante de verdad que pesca así, es un golpe de piedra, pero las patatas fritas industriales decepcionan mucho. Sin embargo, la salsa de ajo se olvida de descarrilar.

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Cualquier esfuerzo que apunte a la calidad y la variedad es un placer. Podría ser más valiente, más poderoso y sería bueno.