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Índice – Cultura – Comida azul que no existe – Las aventuras moleculares del chef creativo Peter Varvese

Prefiere estar detrás de los demás y ayudarles en sus carreras. No un hombre en vano. No le gusta ser especial. Desde atrás, con un compromiso científico, está sirviendo lo que algún día estará sobre la mesa. Socio de conversación Pierre Vajda Peter Varvese es ingeniero de alimentos y chef.

Trabaja como chef creativa. ¿Es concebible que esta formación ni siquiera sea chef? El podcast revela:

Peter responde a la pregunta de cómo se definirá a sí mismo ahora:

Entiendo el lenguaje de la ciencia, pero nunca seré un científico ganador del Premio Nobel. Entiendo el idioma de la cocina, pero no sería un chef de tres estrellas. Sin embargo, existe un puente entre los dos, es imperativo poder interpretar e interpretar el encuentro de problemas prácticos y teóricos.

Enseñó hostelería y nutrición en la Universidad János Kodolányi, y también tuvo un curso titulado Aventura en la gastronomía francesa, donde trató de enseñar a los estudiantes a pensar.

Hablan de la relación entre olor, color y gusto.

Nuestros sentidos se ven fuertemente afectados cuando comemos. Mucha gente usa la fresa y el chocolate amargo juntos. Estos son dos mundos paralelos de color y sabor, que nunca se encontrarán. Por lo tanto, no es una buena idea tomarlos juntos.

¿como supiste? Combina instintivamente sabores y colores. Hoy es ciencia.

Mozart en ese momento también escribió una ópera en su cabeza.

Al escuchar la conversación, también podemos averiguar

  • Hay colores complementarios, por lo que hay sabores complementarios.
  • No es buena idea trabajar con estereotipos porque nunca vamos a probar qué tan bueno es el pimentón con unas gotas de crema de toronja.
  • ¿Por qué no hay platos azules?
  • ¿Y por qué debería comer una cucharadita de vinagre antes de una comida?
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Y estamos aprendiendo eso también

El ácido es el sabor más delicado.

¡Haz clic en el reproductor de arriba y escucha la transmisión!

De transmisiones anteriores, puede aprender por qué World Eater está agradeciendo, si el papel del estado en la gestión económica de la pandemia es adecuado, cómo Vera Tóth encaja en un restaurante rústico y por qué el jugo es esencial. Y como postre, puedes ver cómo Marc Lacatos saborea la atención de Pierre; Tampoco es un problema si la cocina húngara es invencible para el mundo.

¡Pierre saborea! gasterópodcast está en el índice con una nueva transmisión cada semana.

El anfitrión es un gastroenterólogo. Lo que se dijo en la transmisión no refleja necesariamente la posición del editor del índice. Nos encantan las conversaciones emocionantes, inteligentes y polémicas. Esperamos con interés escuchar de usted.