Índice – Ciencia – ¿Por qué el yogur es más sabroso con una cucharadita?

El refrán popular dice: No es tan molesto que no se pueda comer con cuchillo y tenedor. Si es cierto, ¿cómo nos sentiríamos con respecto a nuestros famosos antepasados? Esto se debe a que la vajilla comenzó a extenderse en Europa a finales del siglo XVII. Y el primero solo en los castillos de la aristocracia. Aunque siempre se usa un cuchillo, a menos que la comida tenga que cortarse un poco. Pero la cuchara y el tenedor no son algo común en las mesas desde hace mucho tiempo.

El rey Matías, por ejemplo, comía a mano. Como describió en detalle Galotto Marzio, un humanista italiano que vive en la corte de Matías: Hay una cosa de pan frente a todos, que toma lo que quiere del cuenco común y se lo mete en la boca con los dedos, cortado en picaduras. Sin embargo, el rey estaba comiendo particularmente limpio y no se contaminó con comida.

De hecho, había cubiertos en las baldosas del Rey Sol, aunque el Rey estaba muy molesto por los muchos cuchillos afilados y puntiagudos que sujetaban los platos en las fiestas ocupadas. Luego apareció en Versalles un cuchillo de filo desafilado (similar a un cuchillo para cortar pasteles). decimocuarto. Pero Lewis (1643-1715)

Por el contrario, en el siglo XXI, algunos investigadores se preguntan si la comida sabe diferente cuando se come con diferentes cubiertos. Por curiosidad nació una disciplina joven: la física gástrica.

Serios problemas

La Universidad de Oxford Sus científicos, por ejemplo, tenían curiosidad por el peso de las cucharas. Se pidió a los participantes que comieran el mismo yogur de diferentes cucharas de plástico y luego evaluaran el sabor de cada muestra.

La escala iba desde una cuchara ligera de un centavo hasta una cuchara más pesada y exigente. Sorprendentemente, lo encontraron más fácil

La mayoría de ellos sabían yogur más espeso y de mayor calidad. Y una cuchara de plástico fría es más fina y barata.

Esto puede deberse al hecho de que una experiencia inesperada altera nuestro sentido del gusto. La cuchara de plástico es liviana, no está hecha de ninguna manera y es tan pesada como si estuviera hecha de metal.

Mucho por dentro ya no sabe.

Otro experimento de comida a gran escala se llevó a cabo en el restaurante de un hotel en Escocia. La mitad de los 130 participantes recibieron cubiertos de banquete de alta calidad. Los demás son cubiertos de personal mal diseñados. Las piezas de las colecciones premium eran tres veces más grandes que las más baratas. El menú era el mismo: trucha con puré de patatas, espinacas, alcaparras y gambas en mantequilla. Curiosamente, aquí lo contrario,

Tanto es así, que sus usuarios estaban dispuestos a pagar un 15 por ciento más por el almuerzo.

Problemas de color

Los científicos no pudieron detenerse, por lo que centraron su atención a continuación en el color de las cucharas. En el experimento del yogur, encontraron que la leche blanca sabe mejor que una cucharada blanca. Sin embargo, la fresa y el yogur son menos que eso. Sin embargo, cuando salieron las cucharas negras, se obtuvieron fresas de ellas. Y la cuchara roja se lo llevó todo: como este color nos recordaba a una fruta madura, la leche de la que me la comí me pareció más dulce que ninguna otra.

Sin embargo, el rojo es un color interesante y divisivo. Atractivo para envases y productos de yogur. Sin embargo, comemos menos platos rojos. Tenga cuidado. El rojo también advierte. Esto puede deberse a experiencias evolutivas (como el color de una baya venenosa). También se observó en experimentos con monos.

Problemas formativos

Entonces, ¿qué pasa con la forma de los cubiertos? ¿Importa lo que significa introducir comida en la boca? El punto es estar bien preparado.

Quién lo hubiera pensado, pero una cuchara de sopa de plástico tiene menos sabor con el mismo yogur que una cucharadita más pequeña. Oxford dice que esto puede deberse a que la mayoría de las personas asocian los sabores salados con una cucharada de sopa y postres o café con una cuchara. Por tanto, la comida puede parecer más dulce.

Sin embargo, el por qué sentimos que el queso es salado, grueso y jugoso sigue siendo un misterio si comiéramos bocados a mano o con un cuchillo, como si lo hiciéramos con una cuchara o un tenedor o tal vez con un palillo de dientes.

Ni siquiera probamos la comida, y nuestros cerebros realmente juzgaban. El sabor es apasionado. Todos sabemos que mamá y abuela cocinan lo mejor del mundo. Pero nos alimentamos no solo con nuestra lengua sino también con nuestros ojos, y las propiedades físicas (peso, color y forma) de la vajilla, entre otras cosas, influyen fuertemente en la experiencia. Cuando nos sentamos a la mesa, subconscientemente creamos una serie de expectativas. Si este corte de cuero cabelludo lo confirma positivamente, la comida tendrá mejor sabor.

Me pregunto por qué los gastrólogos comienzan a comer frente a la nevera abierta por la noche. O cuando los hombres están rodeados espiritualmente de ollas y utensilios solos para descansar las manos (como un cucharón). Podrían decir que estos tipos no están actualmente en el horizonte de su curiosidad científica en este momento. Entonces, si dejan atrás el plano visceral del contorno, es Necesito comer algo rápido, no importa ni cómo Instinto y vuelta a Pirámide de maslow Hacia la cima, entonces tal vez.

(Foto de portada: actriz estadounidense durante una pausa para tomar fotografías en 1928. Foto: Public Photography Agency / Getty Images)

También aprendí algo 1-2-3 hoy: Ahora solo juntos ¡Por 9990 pies!

¡Compre ya!

• Eso no fue suficiente, ¡quiero aprender!

• ¡Estoy publicando un tema!