En la revista científica Animal Frontiers se publicaron artículos científicos sobre los efectos ecológicos y económicos de la cría de animales, así como sobre la salud humana relacionada con el consumo de carne, basados en presentaciones en la Cumbre Científica Internacional titulada «El papel social de la carne: lo que dice la ciencia». celebrada en el otoño del año pasado en el Centro de Investigación de Alimentos en Ashtown, Dublín. Sobre la última información y evidencia actualmente disponible con respecto a las preguntas.
La autoridad responsable de la investigación, el desarrollo, la formación y los servicios de asesoramiento agroalimentarios irlandeses, W.L.L. tejask Organizado del 19 al 20 de octubre de 2022. Los artículos científicos basados en presentaciones para la cumbre celebrada en Dublín entre los editores y autores invitados de la revista son «Declaración de Dublín de los científicos sobre el papel social de la cría de animalesDocumento, es decir, se encuentran entre los casi 1.000 signatarios de la Declaración de Dublín, que establece que los sistemas ganaderos son demasiado valiosos para la sociedad como para ser víctimas de la simplificación y reducción.
Imagen: Simposio «El papel de la carne en la sociedad: presentación de la Declaración de Dublín»
Fuente: PRINCIPIO – El papel social de la carne y el ganado. que dice la ciencia
Debido a la importancia del tema, se publica de forma gratuita la edición de abril de la revista Animal Frontiers, en la que se publican artículos científicos relacionados con los impactos ambientales y económicos de la cría de animales y temas de salud humana relacionados con el consumo de carne, indicó la versión. aquí disponible.
Fuente: PRINCIPIO – El papel social de la carne y el ganado. que dice la ciencia
Como se sabe, la Declaración de Dublín sobre el papel crítico de la carne en la sociedad nació como resultado de las discusiones en la cumbre internacional “El papel social de la carne: lo que dice la ciencia” organizada por Tejask en Dublín en octubre de 2022. El documento se está volviendo cada vez más influyente, ya que ha sido firmado por casi 1000 académicos de todo el mundo desde su publicación. Y el 12 de abril de 2023, es Grupo de trabajo de animales (ATF) y la Asociación Belga para la Ciencia y Tecnología de la Carne (BAMST) organizaron un simposio en Bruselas «El papel de la carne en la sociedad: Presentación de la Declaración de Dublín para académicosCon el fin de comunicar los principales resultados de la Cumbre de Dublín a las partes interesadas, los responsables políticos y los periodistas en Bruselas.
Juntos, la Cumbre Internacional, la Declaración de Dublín y los documentos científicos creados como resultado de la Cumbre representan un hito para los últimos hallazgos científicos relacionados con el consumo de carne y el papel social de la cría de animales, el desarrollo de los sistemas de cría de animales y la producción. de diversos productos animales, la incorporación del conocimiento en las recomendaciones de nutrición humana y la política en términos de facilitar la toma de decisiones. La evidencia científica descubierta debería estar en el centro de las discusiones sobre la resiliencia y la sostenibilidad de nuestros sistemas alimentarios.
La publicación de la revista científica fue acogida con beneplácito por el subdirector de Investigación de Tegasc, declan troy, quien confirmó que la cría de animales proporciona el sustento de aproximadamente una de cada seis personas en la tierra. El sector también proporciona alimentos, nutrientes esenciales, ingresos y otros servicios ecosistémicos a cientos de millones de personas, y está asociado con muchos patrimonios culturales. La aplicación de buenas prácticas basadas en la ciencia en la producción ganadera es clave para abordar con éxito los desafíos mundiales de salud, clima y desarrollo.
Alicia StantonEl Estudio Global Burden of Disease de 2019, actualmente el estudio integral más importante, afirma que consumir incluso la cantidad más pequeña de carne roja es malo para la salud, señala evidencia revisada por pares publicada en la revista Animal Frontiers. una reclamación falsa y debe ser retirada. Los nutricionistas coinciden en que excluir de la dieta la carne fresca y los productos lácteos tendrá un claro impacto negativo en la salud humana, especialmente en el caso de grupos prioritarios como edad fértil, mujeres embarazadas, niños y ancianos, y esta medida fundamentalmente de bajos ingresos. los grupos se verán afectados negativamente.
En el Simposio de Bruselas, la presentación del profesor Stanton titulada «La importancia de la carne en la salud y la nutrición humanas: pensar en ‘demasiado poco’ / ‘demasiado'» destacó la importancia de indicadores de salud transparentes y con base científica. Como señaló a los participantes, genera serias preocupaciones que, a pesar de que ahora se reconoce que el análisis de datos del estudio Global Burden of Disease publicado en 2019 es defectuoso, los datos y la información errónea que contiene aún no se han corregido. o retirado, por lo que también está influyendo actualmente en la Unión Europea (por ejemplo, F2F) y otras políticas internacionales (FAO, ONU, OMS).
Cuando se publicó el último informe de la Carga Global de Enfermedades, el profesor Stanton y otros cinco científicos pidieron evidencia para el análisis de 2019. Aunque los autores reconocieron que había errores en el informe, las preguntas de los científicos nunca fueron respondidas. En el simposio también llamó la atención que no corregir o retirar datos e información erróneos en el análisis previo es un problema grave y de consecuencias preocupantes, ya que 2147 publicaciones científicas citan sus contenidos, y esto afecta a la Unión Europea. y otras políticas internacionales. Insistió en que no había evidencia de que el consumo de carne roja fresca y sin procesar estuviera asociado con mayores riesgos para la salud, y que el análisis ignoraba por completo el papel del consumo de carne roja en la prevención del desarrollo de deficiencias nutricionales. Los científicos, los formuladores de políticas y todos los actores involucrados en los sistemas alimentarios deben tener mucho cuidado con las estimaciones de salud global que no se basan en evidencia científica sólida y transparente.
Adegbola Adesogan El profesor, director del Global Food Systems Institute de la Universidad de Florida, también saludó la publicación de los artículos científicos. Señaló que los alimentos de origen animal son mejores que los vegetales porque proporcionan una variedad de micronutrientes biodisponibles y macronutrientes de alta calidad que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo cognitivo. Adisogan también señaló que las recomendaciones para eliminar los alimentos de origen animal de la dieta ignoran la importancia de consumir estos alimentos, especialmente en las regiones (países en desarrollo) donde la desnutrición sigue siendo un problema grave y donde las poblaciones tienen una gran necesidad de estos alimentos de origen animal.
Volviendo al tema de alimentos versus forrajes en el Simposio de Bruselas Wilhelm Windish El profesor de la Universidad Técnica de Munich confirmó que los animales de granja mantienen la circulación de materiales en la agricultura. Los animales de granja usan y reciclan grandes cantidades de biomasa derivada de plantas no apta para el consumo humano en alimentos de alta calidad y ricos en nutrientes. También señaló que las soluciones unitarias, como la reducción drástica del número de cabezas de ganado, podrían tener consecuencias ambientales y de salud impredecibles.
En su presentación titulada “La carne en los sistemas alimentarios sostenibles: ciclo, relaciones ecológicas y escalas”, señaló que la mayor parte de la biomasa agrícola no es comestible. Los pastizales solo producen biomasa que no es apta para el consumo humano, y los pastizales absolutos son áreas no aptas para uso agrícola. El 70% de la tierra agrícola del mundo es prácticamente inutilizable para cultivos. Entonces explicó que la única forma de manejar estas tierras de manera sostenible es conservar el ganado, ya que el pastoreo ayuda a crear áreas abiertas con una gran biodiversidad y reemplaza el hábitat perdido. También explicó que 1 kg de alimento vegetal produce al menos 3-5 kg de biomasa que no se puede utilizar con fines alimentarios, que por un lado se puede aprovechar devolviendo al suelo los nutrientes derivados de las plantas asociadas a la biomasa a través de la descomposición natural de las partes de la planta, y por otro lado por la biomasa no comestible producida en las plantas de biogás y también podemos obtener alimentos de alta calidad del uso circular de estas partes de la biomasa.
El profesor Fendisch explicó que el término «ganado que mata el clima» es engañoso. dióxido de carbono (CO2) es un gas de efecto invernadero débil pero muy estable que, una vez liberado durante el uso de recursos fósiles, aparece en la atmósfera como un nuevo gas añadido, mientras que el metano (CH4) es un gas de efecto invernadero potente pero que se degrada rápidamente. El metano de origen agrícola, especialmente las emisiones de gases orgánicos asociados con la cría de animales, es el llamado gas de «descarga» y forma parte de la gama natural de gases de efecto invernadero. Las fuentes de biometano, como gas climático de vida corta y de “descarga”, se descomponen en la atmósfera en dióxido de carbono y agua en unos 12 años, que se incorporan a las reservas de carbono de la biomasa (forraje) y el suelo a través de la fotosíntesis, formando así parte de la biomecánica. El carbono natural de la agricultura, es decir, forma el ciclo del biocarbono y, por lo tanto, no contribuye al calentamiento global. También dijo que alimentar a los animales de granja con biomasa que no es apta para el consumo humano es la forma más inteligente de lograr la circulación, y no se puede imaginar una agricultura sostenible sin la ganadería.
En su presentación titulada “Las Dimensiones Sociales de la Carne – Economía y Ética”. eíder compañero Profesor A Ciencia objetivaSeñaló que no proporcionamos suficiente proteína para la población mundial, pero eso no siempre es una cuestión de disponibilidad, sino de asequibilidad. Al respecto, dijo que la tecnología de la industria cárnica basada en células, es decir, la producción de carne cultivada en condiciones de laboratorio, no es una solución, pues aún no contamos con datos suficientes sobre los efectos de la “carne artificial” en la salud humana. y su producción en el medio ambiente. Para mantener la salud y el bienestar de la raza humana, la alimentación de origen animal es esencial, y es nuestro deber moral utilizar de manera eficiente y sostenible los recursos proporcionados por los animales de granja.
Federico Leroy El profesor de la Universidad de Investigación de Vrije también habló en el Simposio de Bruselas y pronunció una conferencia titulada «La Declaración de Dublín para académicos: su origen y los mensajes más importantes». Dijo que la Declaración de Dublín da voz a los muchos científicos de todo el mundo que están trabajando con diligencia, dedicación y éxito en la investigación del papel social y de salud humana de la cría de animales. Dijo que para el 12 de abril de 2023, fecha del simposio, 925 científicos habían respaldado la declaración. (Nota: al 25 de abril de 2023, este número ya era 990). Dijo que estos científicos están trabajando juntos con éxito para enfrentar el doble desafío sin precedentes que existe actualmente, por un lado, proporcionar alimentos en la calidad adecuada y cantidad, y por otro lado, poder utilizarla de forma eficaz en la lucha contra el cambio climático y aportando soluciones. Además, mostró que los animales de granja son indispensables para mantener el flujo circular de materiales en la agricultura y también brindan muchos otros servicios ecosistémicos beneficiosos. La cría de animales es la base y el capital financiero de toda comunidad rural.
Nuestro artículo anterior relacionado con la Cumbre Internacional de la Ciencia y la Declaración de Dublín «El papel social de la carne: lo que dice la ciencia» se puede encontrar aquí.
Fuente: European Livestock Voice – El papel social de la carne y el ganado. que dice la ciencia
NAK / Zsuzsa Borovka
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