Económico: ¿Pasta refrigerada en aceite? Consejos para ahorrar en la cocina 2.

Ya escribimos sobre el consumo energético de los hogares hace unos días, por lo que si primero te estás preguntando cuánta energía consumen los electrodomésticos de cocina y cómo podemos reducir la cantidad de energía utilizada para cocinar, te recomendamos este artículo:

Y en este artículo probamos los trucos y métodos que muchas personas creen que pueden ahorrar energía y dinero. ¡Vamos a verlos!

¿Realmente la pasta se cocina en menos tiempo si la remojamos previamente?

La regla general para cocinar pasta es poner la pasta en agua hirviendo, pero esto se puede omitir en algunos casos. Si cocinas un poco de pasta en agua fría, el resultado final será el mismo. La mayoría de los que están hechos sin huevos, pero hechos con harina de acero de alta calidad, resisten bien esta terrible experiencia, pero las variedades altas y delgadas (por ejemplo, los espaguetis) pueden pegarse fácilmente debido al almidón que se disuelve lentamente. Esto se puede ayudar revolviendo frecuentemente durante la cocción, pero también remojándolos en agua fría en lugar de calentarlos. Los fideos de huevo son poco apreciados, y con fideos o tallarines frescos, ni siquiera intentamos remojar.

Eso sí, hay pasta que merece la pena remojar, pero no es necesario cocerla después. Se trata de fideos de arroz (o base de fideos de arroz que se usa en los rollos vietnamitas) o cuscús.

¿Es cierto que el agua hierve más lento si tiene sal, pero la pasta se cocina más rápido?

La primera afirmación es correcta, pero la diferencia es insignificante: si agregamos cuatro cucharadas de sal a un litro de agua, el punto de ebullición aumentará medio grado; nadie discutirá esto al cocinar pasta.

La sal ralentiza el proceso de cocción, pero nunca olvides el agua. Esto contribuye al hecho de que la masa se mantiene más fuerte.

En el caso de las verduras, en cambio, la sal añadida al agua acelera el proceso de cocción, ya que descompone las fibras de pectina, ayudándolas a ablandarse.

¿Realmente necesitas tanta agua para cocinar pasta?

Si cocina la pasta en menos agua, existe el temor de que el agua hirviendo se enfríe más fácilmente cuando agregue la pasta a temperatura ambiente. Sin embargo, se necesita menos energía para hervir menos agua, por lo que los dos métodos son equivalentes. La pregunta aquí es principalmente qué queremos lograr: el almidón que se disuelve de la pasta hace que el agua sea más espesa, y menos usamos para cocinar, por lo que tenemos que remover más para evitar que la pasta se pegue, en cambio, si espesamos la salsa para pasta con agua de cocción italiana, queda muy suave, obtenemos un líquido espeso.

Harold McGee también recomienda un método de preparación similar al risotto, en el que se agrega agua gradualmente a la pasta en pequeñas porciones; en este caso, debe asegurarse de que la cocción requiera mucha menos sal.

¿Merece la pena traer a la cocinera de mi abuela?

Gracias a la alta presión de la olla a presión, las comidas se preparan hasta en un tercio del tiempo. Sin embargo, da igual para qué lo utilices: el aparato es ideal, por ejemplo, para cocinar caldos o legumbres difíciles de ablandar, pero que en caso de rotura, las carnes tiernas se vuelven realmente tiernas por la lentitud. . Cocinando.

Si tiene miedo de que los alimentos se cocinen demasiado en la olla, existe otra solución para cocinar con eficiencia energética: por ejemplo, vale la pena invertir en una sartén de hierro fundido, que se calienta más lentamente, pero retiene mejor el calor después. entonces, especialmente cuando está cubierto. Se necesita menos energía para cocinar los alimentos para completarlo.

¿Tienes que remojar las legumbres durante mucho tiempo?

Esto no es necesariamente cierto, el remojo a menudo se hace a expensas del sabor. Los guisantes partidos (como los guisantes amarillos), por ejemplo, solo deben remojarse lentamente si están muy viejos. Por otro lado, remojar las legumbres de grano pequeño (como las lentejas y las alubias pequeñas) durante mucho tiempo es ciertamente un pecado, y quemarlas realmente no acorta el tiempo de cocción, pero en este caso el plato terminado será más sabroso. Lo mismo debe tenerse en cuenta para las legumbres de grano grande (como frijoles, mantequilla, garbanzos): el remojo lento reduce el tiempo de cocción a la mitad, pero provoca una pérdida de sabor, mientras que si las hierve durante uno o dos minutos y luego déjelos reposar en esta agua antes de cocinar Legumbres durante media hora, el tiempo de cocción se acorta en un 30 por ciento y los sabores se conservan.

¿Las verduras pierden todos sus nutrientes cuando se cocinan?

Esto tampoco es siempre cierto. Por ejemplo, el contenido de caroteno de las zanahorias, el repollo o las batatas (especialmente los cocidos al vapor con algunos tipos de grasa) tratados térmicamente se puede absorber más fácilmente. En el caso de las espinacas, el tratamiento térmico a corto plazo ayuda a absorber el betacaroteno y el hierro de manera más eficiente. Los tomates ayudan a absorber el antioxidante licopeno cuando se comen cocidos.

¿Los productos comprados a granel son siempre más baratos?

Esto puede tener mucho sentido, pero no tiene por qué ser así, por lo que nunca está de más mirar el precio exacto de los productos, que todos los minoristas deben indicar en la etiqueta de precio.

Si compramos de esta manera, asegúrese de almacenarlo correctamente, porque si tenemos que tirar una porción de la comida, realmente no hemos escatimado nada. Según los datos de Nébih, los alimentos preparados corren mayor riesgo, con las verduras y las frutas en segundo lugar en la lista desatendidos, mientras que los productos de panadería ocupan el tercero, otra lista en la parte superior de la lista y el primer lugar en precios altos.

¿Podemos quemar cosas congeladas?

Si de repente horneó algunos ingredientes, no estará de más sacarlos del refrigerador con anticipación. Además de freír más rápido, podemos evitar que enfríen demasiado la grasa, por lo que también gastamos menos energía. Pero, ¿y si no hay tiempo para esto, o si sacamos la materia prima directamente del congelador?

Cualquiera que haya probado la función de fusión en microondas ha sido testigo de que la ola comienza a cocinar la superficie antes de que se derrita el centro de la pieza. El aire es un método más suave, pero no conduce el calor ni el agua, lo que significa que necesitaremos mucho tiempo. Investigadores estadounidenses realizaron experimentos con agua a diferentes temperaturas y descubrieron que el agua tibia no cocinará el bistec congelado, no perderá su humedad y no multiplicará las bacterias en él, pero permitirá que alcance la temperatura ambiente en menos de un cuarto de un hora. Sin embargo, no basta con tirarlo al agua, porque si no se gira, el agua cerca de la superficie del alimento se enfría fácilmente. harold mcgee hecho en casa método Es poner el portaobjetos en una bolsa de vacío o una bolsa de plástico hermética, luego tirarlo al agua a 39 grados y darle vueltas constantemente. El tiempo depende del grosor: un filete del grosor de un dedo necesita unos diez minutos y tú necesitas veinte truchas. (La voltereta también la realiza el dispositivo auxiliar, si tenemos uno).

¿Qué no se debe cancelar cuando caduca la garantía?

Hay dos etiquetas en los alimentos: la fecha de vencimiento realmente indica cuánto tiempo se puede consumir un alimento perecedero sin riesgo, y debes prestar atención a esta fecha, solo lo compramos antes de la fecha de vencimiento si lo vamos a usar pronto. Y la otra vez, el «tiempo de mantenimiento de la calidad» húngaro, para el cual «better before» en inglés es más pronunciado, se refiere a la mejor duración del producto. Por lo tanto, no significa que no se pueda consumir después de eso, solo que puede perder su calidad después de la fecha de vencimiento, pero con el almacenamiento adecuado, se puede comer de manera segura más adelante. Al escribir la profetisa, también especificó cuánto tiempo:

• durante 2 meses: aceite, grasa, leche en polvo, copos, snacks;
• durante 3 meses: cereales, muesli, cereales, productos congelados, galletas dulces, caramelos, chocolate;
• Durante 6 meses: refrescos, zumos de frutas, zumos, mayonesa.
• Durante 9 meses: leche UHT, nata, sal, azúcar, edulcorantes, arroz, legumbres secas, productos instantáneos (pudin, cacao, especias), pasta seca, salsas (ketchup, mostaza), cereales (harina, sémola, cuscús, etc. .);
• Para 12 meses: conservas, agua mineral, miel, mermelada, café, té, cacao en polvo.

La clave, por supuesto, es el almacenamiento adecuado: envases sin abrir, en un lugar fresco y seco, no expuesto a la luz intensa. Sin embargo, no necesariamente tienes que poner todo en el refrigerador.

¿Debemos guardar el aceite en la nevera para evitar que se enrancia?

El aceite, especialmente el aceite de oliva verde que contiene mucha clorofila, agradecerá que se guarde en un vaso oscuro (no una botella de plástico) en un lugar oscuro y hermético, evitando así la oxidación. El almacenamiento a 14-15 ° C, que es inferior a la temperatura ambiente, también es ideal, sin embargo, varía la forma en que reacciona el aceite al frío del refrigerador. El aceite de oliva sin refinar (virgen, virgen extra) es especialmente malo, los aceites refinados no son importantes, pero los aceites de semillas se pueden almacenar en el refrigerador por mucho más tiempo y no hay necesidad de preocuparse si se congelan.

¿Es la cocción al horno una solución económica en lugar de freír en aceite?

Sea cual sea el coste del aceite, no ahorraremos mucho, porque freír en manteca caliente es mucho más rápido que cualquier otro tratamiento térmico. Un pollo entero, por ejemplo, aprox. Se tarda 90 minutos en el horno (es decir, en un medio con aire caliente) o en agua, mientras que en la olla se cuece en 40 minutos. En comparación con esto, estará listo en 25 minutos en abundante aceite, y la superficie alcanza los 140 grados necesarios para dorarse (reacción de Mallard).

¿Es cierto que marinar la carne lleva menos tiempo?

“Una vez puse un trozo de pollo en un adobo hecho con yogur, ajo, chile y otras especias, luego lo puse en una máquina de resonancia magnética para controlar qué tan bien penetraba el adobo en la carne, durante un total de 14 horas de remojo, aproximadamente. Se movió solo medio centímetro”, escribió Heston Blumenthal en uno de sus libros. Según el chef, la solución es remojar en adobo diluido – 3-15 deca de sal por 1 litro de agua, dependiendo de la carne.

En este caso, la sal no solo penetra en la carne, sino que rompe las fibras musculares, lo que hace que la carne se desmorone más, además, si se rompen las fibras, la carne absorbe otros sabores más fácilmente. Al mismo tiempo, la sal también interactúa con las proteínas, lo que mejora la capacidad de las células musculares para retener agua; en Hungría, la carne no se seca mucho durante la preparación.

Harold McGee ya no es un gran fanático de sumergirse en sal. Llama la atención el hecho de que la piel no estará crujiente después de tal remojo; la pregunta es, ¿cuánto nos molesta esto?

Fuentes: Harold McGee: On Food and Cooking y The Curious Cook, Heston Blumenthal: Heston Blumenthal at Home, Stuart Farimond: The Science of Cooking, Nébih.