Café, té y bebidas energéticas: ¿importa de dónde obtenemos la cafeína?

Casi dos mil millones de tazas de café bebemos a nivel mundial todos los días, haciendo de esta bebida una de las más populares del mundo. Hasta el momento, no existe un consenso científico sobre qué tan cierto es esto en la realidad, probablemente depende de cuánto bebe una persona, qué, cuándo y de qué forma, pero la mayoría de nosotros ciertamente lo consumimos para poder funcionar de manera efectiva durante El dia. Sin embargo, pocas personas saben exactamente cómo se «despierta» el café o si hay una diferencia entre consumir cafeína en el café, el té o una bebida energética.

El salvador de los insomnes: la cafeína

Es posible que aún sepa que el ingrediente del café que alivia la fatiga se llama cafeína: el compuesto llamado 1,3,7-trimetilxantina en su nombre de soltera es un alcaloide y es probablemente el estimulante de este tipo más popular y consumido en el mundo . Conocido como un estimulante del sistema nervioso central, lo hace más alerta, pero al mismo tiempo puede volverse fácilmente más irritable y ansioso. La cafeína funciona cambiando la forma en que las células cerebrales interactúan con un compuesto llamado adenosina, al mismo tiempo que mejora la liberación de neurotransmisores estimulantes del cerebro como la dopamina.

La adenosina es un compuesto orgánico que es parte del sistema que regula nuestro ciclo de sueño y vigilia y también juega un papel en por qué los niveles de actividad aumentan hasta la fatiga. Durante el día, los niveles de adenosina aumentan en el cuerpo porque se libera como un subproducto cuando nuestras células usan energía.

La cantidad cada vez mayor de adenosina comienza a unirse a sus propios receptores, es decir, a la parte de las células que recibe señales, en una proporción cada vez mayor, por lo que la actividad de las células se ralentiza y nos sentimos letárgicos. y cansado. Durante el sueño, el nivel de adenosina disminuye, ya que nuestras células no absorben tanta energía, por lo que la adenosina se une menos a los receptores, menos células se ralentizan y después de dormir nos sentimos frescos y renovados, si dormimos lo suficiente, ¿verdad?

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Si no, solemos tomar café, y ahí es donde entra en juego la cafeína. La cafeína se une al mismo receptor de adenosina, pero no tanto como para que las células reciban las mismas señales de él, por lo que la sensación de fatiga está ausente y un poco de adenosina puede unirse a los receptores que aún están libres. La cafeína prácticamente bloquea el camino de un compuesto que causa fatiga, por lo que si no nos despierta, al menos asegura que no tengamos sueño.

Sin embargo, la cafeína no se une a estos receptores por mucho tiempo, sino que se descompone con el tiempo, los receptores se liberan y la adenosina que estaba desesperada en el cuerpo hasta entonces finalmente puede ser reemplazada. Suele pasar muchas veces a la vez, por lo que muchas personas sienten el bajón unas horas después de tomar café.

No es bueno mezclarlo con azúcar.

Por supuesto, no importa cómo beba su café: si es negro, además de los procesos anteriores, también vale la pena prestar atención al hecho de que si bebe café no con el estómago vacío, sino durante un comida, la cafeína se descompone más lentamente y se siente por más tiempo. Puede tener un efecto. Si lo bebe con azúcar o una bebida azucarada, puede sentir un impulso de energía intenso, porque el azúcar en sí mismo le da energía, pero es aún peor tirarlo más tarde, porque aumenta y luego baja repentinamente el nivel de azúcar en la sangre, y los niveles bajos de azúcar en la sangre van acompañados de fatiga.

El efecto del café puede comenzar incluso antes de que tomemos el primer sorbo: un estudio de 2019 de 80 adultos de 18 a 22 años Quédate Incluso el aroma del café puede mejorar la memoria y estimular el estado de alerta. Hecho por última vez en 2018 investigación Encontró que los participantes se desempeñaron mejor en las pruebas de razonamiento analítico incluso después de un sorbo de café. Sin embargo, según los autores del estudio de 2018, es más probable que el efecto sea placebo que real, ya que la cafeína tarda al menos diez minutos en hacer efecto, al menos según otro estudio de 2018. investigación Encontró esto. En promedio, 45 minutos después del consumo, la cafeína bloquea la mayoría de los receptores de adenosina, y a partir de ahí comenzamos a caer en la fatiga.

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Si bien entendemos el mecanismo básico de acción del café, los científicos están divididos sobre la validez de su consumo. Con respecto a muchas enfermedades crónicas ya investigado Efecto de la cafeína, hay casos en los que el resultado es evidente (para los que sufren pánico Menos recomendado), donde es menor (en el caso de la resistencia a la insulina, no tiene un efecto significativo es encontrado), sin embargo, en algunas poblaciones, por ejemplo, se ha demostrado que el consumo de café va en contra de todas las causas de muerte Proporciona protección. También es controvertido cuánto vale la pena beber café en la segunda mitad del día; durante mucho tiempo se creyó que empeora la calidad del sueño y luego investigación Y descubrió que no importaba cuándo bebiéramos nuestra bebida con cafeína, no interfería con el descanso. Quizá la verdad esta vez también resida en la moderación.

Té, café y bebidas energéticas: ¿la misma cafeína?

Puede surgir la pregunta de si la cafeína en el café, el té y las bebidas energéticas tiene el mismo efecto en el cuerpo. Este compuesto se encuentra de forma natural en unas sesenta plantas, la mayoría de las cuales son nativas del hemisferio sur o del este de Asia. Producido por plantas para repeler plagas y herbívoros o para atraer polinizadores.

El café y el té contienen cafeína natural, y las bebidas energéticas contienen una forma sintética de cafeína, que está hecha de urea y ácido cloroacético. La cafeína es químicamente idéntica y su efecto en el cuerpo también es el mismo. Sin embargo, la mala noticia es que muy pocas regulaciones se aplican a las instalaciones de control y copia sintética que las producen.

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Aparte de eso, la única diferencia entre los tres tipos de bebidas es la cantidad de cafeína. Las hojas de té contienen un promedio de 3,5 por ciento de cafeína, mientras que los granos de café contienen de 1,1 a 2,2 por ciento. Usamos agua más caliente en el proceso de elaboración del café, lo que extrae más cafeína de los granos, y generalmente usamos más granos de café para una taza de café que hojas de té para la misma cantidad de té.

Los tés negro, verde y blanco se elaboran a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis. Lo que los diferencia es el tiempo de cosecha y el nivel de oxidación de las hojas. Los tés negro, verde y matcha suelen contener más cafeína, y el té mate contiene más de 85 miligramos por taza.

Si alguien no quiere ingerir una gran cantidad de cafeína, el té blanco o el té de hierbas pueden ser una opción adecuada, pero también puede ser una buena solución para remojar el té con más cafeína durante menos tiempo. Para los amantes de la cafeína, los tés negro y verde, el mate, el espresso y el café frío pueden ser la mejor opción.

Pero, ¿qué pasa con las bebidas energéticas con cafeína artificial? Además del problema antes mencionado, es decir, la falta de controles y regulación, existe un problema con esto principalmente por el azúcar: como mencionamos en relación al café, el maridaje de cafeína y azúcar no es el mejor. La opinión está dividida sobre cuán dañinos son los edulcorantes artificiales en las bebidas energéticas sin azúcar. Buscar más Se ha demostrado que es dañina en grandes cantidades, pero no hay rumores de que se tome de vez en cuando.

(Ciencia vivaY SerenoY visión nutricionalY línea de salud)

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